型號: | JK-ZT-HGJ03 |
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品牌: | 金凱 |
原產地: | 中國 |
類別: | 農業、食品 / 加工食品 / 肉類 |
標籤︰ | 臘肉烘乾機 , 臘腸烘乾機 , 熱泵烘乾機 |
單價: |
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最少訂量: | 1 件 |
即時通訊: | 最後上線︰2016/03/09 |
臘味包含很廣,常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種,臘味的含義還不止這些,很多食品都可以來做臘味。臘味的質量好坏除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是烘乾除濕工藝,臘味在乾燥除濕過程不僅要除掉物料裡面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保証在今後存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘乾除濕息息相關。
烘乾除濕有最關鍵的三步工藝:
1、高溫烘乾溫度達到65-68度之間烘乾3-4個小時讓物料發酵過程,保証臘味香味。
2、減速乾燥階段發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55度之間,濕度控制在45%左右,時間為4-5個小 時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果更好。
3、快速乾燥階段,這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化乾燥速度,溫度要升高到58-60度,烘乾時間控制在10-12個小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸最終烘乾濕度在17%左右。
臘腸臘肉熱泵烘乾機特點:付款方式︰ | 面議 |
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