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CMC作為一種水溶性食品添加劑，具有增稠、穩定、乳化、賦形等作用，在食品工業中具有廣氾的用途。

性質：分子式為C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纖維素經化學改性后得到的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、懸浮、粘合、成膜、保護膠體和保護水分等優良性能，廣氾應用於食品、醫藥、牙膏等行業。

性狀：CMC為白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體，無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學物質，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時，可以形成透明的粘稠膠液，在酸碱度方面表現為中性。固體CMC對光及室溫均較穩定，在乾燥的環境中，可以長期保存。

CMC具有吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關，當到達平衡后，就不再吸濕。CMC水溶液具有優良的粘結、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。CMC水溶液與錫、銀、鋁鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時，會發生沉澱反應；CMC水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時，不會產生沉澱，但會降低CMC水溶液

的粘度。