2 真空和麵技術能促進小麥粉顆粒快速的吸透水分,大大減少空氣阻隔,故可提高麵團的密度,使麵團色澤均勻、彈性強、麵筋的強度大,麵團熟化狀況得到明顯改善。
3 真空和麵機因攪拌時間短、轉速低,降低了麵團的溫升,麵團溫度一般不大於32℃,軋面時不易粘輥。真空和麵技術在面制品生產中的實際效果(與普通和麵技術比較)中最明顯。