海德利牌餃子餡抱團劑

型號：	HDL-905
品牌：	海德利
原產地：	中國
類別：	化工 / 食品添加劑
標籤︰	餃子抱團劑 , 餡料抱團劑 , 餃子餡
單價：	¥45 / 公斤
最少訂量：	5 公斤

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    水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好坏將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
    水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調製而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等製成的，而南方.特別是東南沿海一帶則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以淨豬肉為主，很少加入蔬菜。
    在調製不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性質和特點，並採取不同的加工和調製方法，如此才能使餡料達到令人滿意的效果，那就需要添加餃子餡抱團劑，使餡料抱團緊密，海德利牌水餃抱團劑是我公司技術人員聯合河南農大宋曉燕和朱偉博士根據速凍水餃的特殊工藝和先進技術要求，結合大多數速凍食品加工企業的實際情況，依據《食品添加劑的安全與衛生管理條例》，經過反復試驗成功開發出的純綠色生物制劑。本品具有以下几大特點：
1、本品具有極強的收斂作用:在水餃的餡料中添加本品，在水餃被加熱的過程中，本品充分發揮其收斂作用，使水餃餡料在抱團劑的收縮作用下緊緊抱成團。（即被煮熟的餃子餡會明顯的呈肉丸形狀）。
2、本品能改善水餃餡料的組織狀態：由於抱團劑的收縮作用，可明顯改變水餃餡料的組織狀態，使餡料抱團程度明顯改變，彈性增強，肉感增強。（即使餡料中只有百分之二十五的肉，也能做出純肉餡的口感）。
3、本品可以明顯降低成本：由於抱團劑中含又親水性物質，在餡料中加入抱團劑的同時也加入抱團劑20倍的水，因而可以降低產品的成本。
4、本品可以明顯改善水餃的湯感：由於抱團劑的強烈收縮作用，加進水餃當中的水在抱團劑的收縮作用下被重新放了出來，成了水餃的美味高湯，大大提高了水餃的口感。
使用方法：1、與細料混合均勻后加入即可（添加量0.1-0.4%）。
注意事項：1、先把肉、醬油合蛋白在攪拌機里打2-3分鐘，再把混合后的細料加入攪拌均勻。2、分三次加水（最好平均），每次加入時間位攪拌至肉餡發粘。3、加姜、攪拌均勻。最後加入配菜（配菜要脫水）。