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一、主要成分：

天然植物膠、磷脂、單甘脂、復合磷酸鹽、玉米變性澱粉等

二、作用與用途：

海德利牌腐竹增觔劑是嚴格按照食品安全法規及國家相關執行標準的新一代綠色產品。主要通過乳化劑和卡拉膠、多糖膠等改良大豆蛋白，使得豆制品的蛋白質能形成良好的網絡結構，增加產品的韌性、彈性、延展性、持水性等，使得產品增觔、增韌、不斷條、不糊湯，同時便於腐竹起皮生產，增加腐竹產量。

三、腐竹工藝流程：

選豆→去皮→泡豆→磨漿→過濾→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝

四、腐竹工藝要求：

1.選料：

原料要選擇新鮮、含蛋白質和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。

 2.泡料：

浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹后不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為16～20小時，春、秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。泡好的大豆含水100%。

 3.磨漿：

磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成極細的乳白色豆漿。

 4.過濾：

1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。

 5.煮漿：

將過濾好的漿子放到煮漿鍋里，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。

 6.加改良劑：

將海德利牌腐竹增觔劑以10倍的熱水溶解，溶解溫度在70攝氏度左右，然後過膠體磨使增觔劑充分溶解，若無，連續攪拌15分鐘，使溶液無明顯不溶物為佳。然後加入到已煮好的豆漿中，充分溶解3-5分鐘。

 7.放漿過濾：

漿子燒開后，為進一步清除漿內的細渣和雜物，要用細包過濾，以保証產品質量。再把過濾后的漿子放入起皮鍋。

 8.起皮：

起皮鍋是用合金鋁板製成，一般鍋長700釐米，寬120釐米，高6釐米。由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內的隔板整理好，漿子放滿后即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。

 9.乾燥：

乾燥室的溫度要保持在40℃以上，乾燥時間為12小時左右。

 10.成品：

品質優良的腐竹呈金黃色，不折、不碎、無濕心，水分不超過10%。

五、添加量：

以干豆計0.1-0.3%（即一千斤黃豆加腐竹增觔劑1-3斤），可根據工藝適當調整。海德利真誠提醒廣大客戶：第一次使用腐竹增觔劑時一定要先多做小樣試驗，已確定最佳的添加量和看看產品觔度實際效果如何，再大批量生產，以免由於操作失誤造成不必要的損失。因為每個公司的產品配方不同，添加量也不一樣，可結合自己廠的實際需要情況添加小料。

六、執行標準：

Q/ZHS 001-2007

七、衛生許可証：

豫衛食添字【2007】第0014號

八、包裝規格：

20公斤/箱（內5公斤/袋）

九、保 質 期：

24個月

十、注意事項：

1.密封儲存在乾燥、通風處。不可與易燃易爆，有毒有害物質混儲混運。

2.密封置於陰涼乾燥處，以免受潮結塊影響產品功效。