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【品牌】安琪

【規格】300克/包

【適用】製作高檔甜麵包，軟麵包,柔軟保鮮雙效麵包改良劑

【配料】玉米澱粉，大豆粉、乳化劑、半纖維素酶、澱粉酶、Vc、脫氫醋酸鈉

【使用方法】按麵粉用量的0.1-0.3％添加，使用前先與麵粉、酵母及其他物料混合均勻，然後用水和麵發酵。

【貯藏方法】本品用后密封，至於陰涼乾燥處。

【產品標準號】Q/YB.J02.03-2001

【食品衛生許可証號】鄂衛食字第420501 000347號

【保質期】：18個月

【產品特點】

顯著延長麵包貨價期，改善麵包組織，酶制劑和乳化劑極佳配方能使製作的麵包更柔軟、組織 更細膩。增大麵包體積，縮短麵包發酵時間；能使麵筋得到充分擴展；用量低，配方高效濃縮。

【應用範圍】：

專為長保質期和需要柔軟的麵包而設計，如各種甜麵包，特別適合吐司和漢堡包使用。

【使用方法】：

按麵粉用量的0.3-0.4%添加，使用時先與麵粉、酵母和其它輔料混合均勻，然後加水和麵。

安琪承諾不含溴酸鉀

淺談麵包改良劑

在烘焙原料中，麵包改良劑是最常見的一種。儘管麵包的主要原料中沒有它，但是在實際生產當中，我們會發現幾乎每一個麵包師都在使用麵包改良劑。面對市場上品種繁多的麵包改良劑，很多人無所適從，為什麼要用麵包改良劑，怎樣選用改良劑呢？在此，筆者作一個初步的探討。

作為一個麵包師，在麵包製作過程中，至少有以下兩點是無可奈何的：首先是麵粉的品質問題。麵包師無法控制麵粉的品質，只能通過控制製作過程，即添加改良劑來改善麵粉在生產過程的穩定性以及麵包的質量。其次，是小麥澱粉的老化問題，即澱粉回生。麵包出爐后，澱粉就開始它的老化過程，表現在麵包上就是麵包變硬，掉渣等。這些都會影響麵包制品的品質，因而有效的麵包改良劑成了很多麵包師的首選。

那麼，麵包改良劑在麵包生產中到底有些什麼作用呢？

首先，麵包改良劑能有效改善麵團在生產過程的穩定性，如改善麵團的耐攪拌性能和提高麵團在發酵過程中的穩定性能等；

其次，麵包改良劑會提高麵團的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；

第三，麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟性能，即延緩澱粉老化回生作用等等。

麵包改良劑的作用如此之多，該如何選用呢？

專業的麵包師會先看其成分表，選擇含有澱粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化劑、維生素C等高質量的產品。因為，澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化；另一方面，酶分解的糖類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大麵包體積。乳化劑具有提高麵團彈性、韌性和親水親油的作用，因此能有效增大麵包體積，使麵包內部結構均勻細膩和延緩澱粉顆粒的重結晶過程即延緩澱粉老化。維生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的麵團氧化劑，它們能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網絡結構。這一類復配型的麵包改良劑受到了眾多麵包師的青睞。但這些不同成份的不同作用由於用戶需求的多樣化，往往各麵包改良劑開發公司在開發過程中其配方配比都有所側重，以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產成本需要。因此就有了不同類型的麵包改良劑，如用於麵粉觔力較弱的強觔型麵包改良劑、用於延長貨架期的抗老化型麵包改良劑和綜合型麵包改良劑（強觔效果和抗老化效果都比較突出）。了解了麵包改良劑各成分的不同作用后，對於麵包師選用一款真正適用的麵包改良劑，那就是小case了。

最後，建議麵包們選擇信譽較高的、有規模的大公司的改良劑產品，保証改良劑配方原料的安全性和品質的穩定性，遠離那些含有國家明令禁止添加溴酸鉀的產品。(安琪酵母研發中心 鄭毓)

麵包改良劑的作用

麵包改良劑具有改善麵包體積、色澤及口感和縮短髮酵時間的作用，同時又為酵母的發酵提供營養源，對人體無任何副作用。

麵包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強觔劑復合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。安琪公司生產的麵包改良劑，採用多種食品級優質原料精製而成，有強大的科研力量和先進的生產工藝做保証，安全、高效，是市面上眾多低價、雜牌改良劑不可企及的。

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在烘焙原料中，麵包改良劑是最常見的一種。儘管麵包的主要原料中沒有它，但是在實際生產當中，我們會發現幾乎每一個麵包師都在使用麵包改良劑。面對市場上品種繁多的麵包改良劑，很多人無所適從，為什麼要用麵包改良劑，怎樣選用改良劑呢？在此，筆者作一個初步的探討。
   作為一個麵包師，在麵包製作過程中，至少有以下兩點是無可奈何的：首先是麵粉的品質問題。麵包師無法控制麵粉的品質，只能通過控制製作過程，即添加改良劑來改善麵粉在生產過程的穩定性以及麵包的質量。其次，是小麥澱粉的老化問題，即澱粉回生。麵包出爐后，澱粉就開始它的老化過程，表現在麵包上就是麵包變硬，掉渣等。這些都會影響麵包制品的品質，因而有效的麵包改良劑成了很多麵包師的首選。
那麼，麵包改良劑在麵包生產中到底有些什麼作用呢？
   首先，麵包改良劑能有效改善麵團在生產過程的穩定性，如改善麵團的耐攪拌性能和提高麵團在發酵過程中的穩定性能等；其次，麵包改良劑會提高麵團的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；第三，麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟性能，即延緩澱粉老化回生作用等等。
   麵包改良劑的作用如此之多，該如何選用呢？專業的麵包師會先看其成分表，選擇含有澱粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化劑、維生素C等高質量的產品。因為，澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化；另一方面，酶分解的糖類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大麵包體積。乳化劑具有提高麵團彈性、韌性和親水親油的作用，因此能有效增大麵包體積，使麵包內部結構均勻細膩和延緩澱粉顆粒的重結晶過程即延緩澱粉老化。維生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的麵團氧化劑，它們能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網絡結構。這一類復配型的麵包改良劑受到了眾多麵包師的青睞。但這些不同成份的不同作用由於用戶需求的多樣化，往往各麵包改良劑開發公司在開發過程中其配方配比都有所側重，以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產成本需要。因此就有了不同類型的麵包改良劑，如用於麵粉觔力較弱的強觔型麵包改良劑、用於延長貨架期的抗老化型麵包改良劑和綜合型麵包改良劑（強觔效果和抗老化效果都比較突出）。了解了麵包改良劑各成分的不同作用后，對於麵包師選用一款真正適用的麵包改良劑，那就是小case了。
   最後，建議麵包們選擇信譽較高的、有規模的大公司的改良劑產品，保証改良劑配方原料的安全性和品質的穩定性，遠離那些含有國家明令禁止添加溴酸鉀的產品（安琪產品絕不含溴酸鉀）