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肉類粘合劑 1
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肉類粘合劑

型號:-
品牌:明月
原產地:中國
類別:農業、食品 / 加工食品 / 肉類
標籤︰肉類粘合劑 , 海藻酸鈉 , 脂肪替代品
單價: ¥80000 / 噸
最少訂量:0.1 噸
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青島明月海洋科技有限公司

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產品描述

肉制品加工過程中產生大量的碎肉和肉渣,採用肉類粘合劑能將這些下腳料重新組合成完整的肉塊,從而提高肉制品加工廠的原料利用率,增加經濟效益。另外,肉類黏合劑可以將不規則的原料肉塊黏合起來,再按需要分割成標準的大小形狀,從而提高了產品的標準化。

海藻藻酸在熱水和冷水中都能溶解,形成的水溶液呈黏性。在一定濃度範圍內海藻酸鈉溶液在寬剪切速率範圍內呈假塑性,而在另外一些濃度範圍內海藻酸鈉溶液在低剪切速率範圍內基本呈牛頓流體。

海藻酸鈉與礦油、脂肪酸酯、甘油、陰離子表面活性劑和非離子表面活性劑及其他多種聚合物有着良好的相容性。通過調整海藻酸鹽混合液中可溶性鹽與不可溶性鹽的比例,可獲得不同膠態的凝膠體。

這些性能使海藻酸鈉特別適合用作為肉類粘合劑。

一、產品規格劃分詳細,用途覆蓋面廣。目前主要針對:

豬肉 ---------------------
牛肉 ---------------------
羊肉 ---------------------
禽肉 ---------------------
兔肉 ---------------------
肉糜 ----------------------
其它 ----------------------

二、肉類粘合劑特征:

1、用於生肉的粘合體系統,無須通過加熱產生粘合效果;

2、可以非常方便地用於所有的肉類,包括牛肉、豬肉、羊肉和禽肉,新鮮的肉片可以黏合起來形成任何需要的形狀。

3、粘合完畢后,肉制品就可以切成小份進行煮制或冷凍。

4、粘合后的產品與原始產品相比,在煮制過程中能保持更高的保水增重效果。

5、促進了水分、膠原質和肌肉蛋白質之間的交聯作用,因此產生極強的粘合凝膠效果。

6、能確保產品的高出品率和煮制時最低限度的收縮。

用途:用於火腿、重組肉、午餐肉等肉制品中。

三、產品具有“熱不可逆”的特性,製作好的產品,無論煎、炸、煮、涮、烤等均不會開裂、擴散、破碎,持水性強,提高肉制口感,成本低廉,操作性性強。

四、肌肉與肌肉粘合、肌肉與脂肪、脂肪與脂肪等組織的相互粘合等。

操作流程:(以下原料用量為實驗室用)

  1. 500g碎肉、100g水、7g肉類粘合劑、包裝袋膜;
  2. 將7g肉類粘合劑倒入100g水中,然後迅速攪拌均勻成溶液;
  3. 將溶液倒入碎肉中,斬拌均勻,使碎肉均勻附着肉類粘合劑溶液;
  4. 將斬拌均勻的碎肉平整的鋪放于包裝袋膜上,稍微給力壓緊;
  5. 卷製成卷;(可根據生產需要,定型成其它形狀);
  6. 鎖住肉卷的一頭,旋轉給予肉卷體一個擠壓的力,使用鎖口機完成鎖口;
  7. 刺破肉卷體可能出現的空隙處,肉體會迅速合攏,擠掉空氣;
  8. 成型,靜置15-20分鐘;
  9. 放于低於4℃的環境中冷凍6-10個小時,定型;
  10. 開片;
  11. 高溫煎炸,肉片不開散;
  12. 高溫煮沸,肉片不開散;
  13. 結論:

(1)本品適用於碎肉之間的粘合。

(2)本品具有強力的粘合作用,可一次性將小塊肉粘合成大塊肉,得到生產需要的定型產品。

(3)使用本品粘合而成的制品無論是生肉狀態還是高溫加熱狀態下,均不會開裂,如煎、炸、烤、煮等皆不會有剝落的情形發生。

(4)使用本品的粘合肉,解凍與加熱時都不會析水,保持了產品的水分,提高口感。

(5)無裂痕,碎肉制品經粘合后,看不到明顯地粘合痕跡。

(6)本品經嚴格工藝精工而成,符合國家食品及相關安全指標認定,安全、無異味、食用無任何氣味。

(7)使碎肉重組再利用,大大降低了生產成本。


產品圖片

肉類粘合劑 1
圖 1

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