產品描述
山梨醇作為葡萄糖的重要氫化產物,是糖類的替代品,因此首選用於甜味劑。山梨醇屬低甜度、低熱值物質。歸納山梨醇的主要特性為]:⑴降低冰點,用於冷凍糕點可防止冰晶的生成;⑵增加滲透壓,增加固體含量,減少水分活性,以控制蔬果醬類食品中的微生物;⑶抗氧化作用,糖醇本身不是抗氧化劑,但可使抗氧化劑增強起效果;⑷受熱時不發生焦糖、美拉德等色變反應,保持食品的原味、原色;⑸具有賦形、品質改良、嬌味、稀釋、增稠、保濕、增香等多中用途;⑹不吸濕的糖醇具有抗粘作用,與吸濕糖醇復配可提高抗粘性;⑺可與強力甜味劑復配發生同增效作用並掩蓋其不良氣味,以滿足喜甜人群的嗜好;⑻耐酸碱性好,可用於酸性食品或飲料。
在烘焙食品的生產中,山梨醇具有保濕和保鮮作用,可以防止食品乾燥,從而延長食品的保存期。
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