產品描述
發泡蛋白粉
【產品簡介】
大豆發泡蛋白粉是以脫脂大豆蛋白為原料,通過現代生物工程技術(主要是符合蛋白酶解工藝)製成的具有很強的發泡能力和泡沫穩定能力的食品用發泡蛋白粉,可部分或全部代替雞蛋清和牛奶,廣氾應用於蛋糕、固體冷飲、糖果和飲料中,可有效提高膨脹率和抗融性,賦予食品疏鬆的結構和良好的口感。
天然的大豆蛋白分子量在10萬道爾頓以上,雖然含有特定的親水、親油基團都具有一定的起泡性,但是其起泡性和泡沫穩定性與食品工藝要求還有一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子鏈長而複雜,HLB值偏低,一般認為HLB在12最好,所以一般採用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態,提高發泡性和泡沫穩定性。傳統發泡蛋白粉的生產採用酸、碱法水解,這種方法的優點是水解速度快、成本低,但過程不易控制,同時中和產品含鹽高,質量一般。進入21世紀以來,由於酶工程的發展和人們對發泡蛋白粉的要求增加,酶法水解或酸酶法復合水解生產發泡蛋白粉已逐漸代替酸碱法工藝。
【質量標準】
項目
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發泡蛋白粉
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蛋白質(N×6.25,%)
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≥65
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脂肪(%)
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≤1
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水分(%)
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≤7
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灰分(%)
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≤6
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鉛(Pb,mg/kg)
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≤1.0
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砷(As,mg/kg)
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≤0.5
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菌落總數(個/g)
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<30000
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大腸菌群(個/100g)
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<120
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說明:以上標準均以“干基”表示。
【應用範圍】
糖果中:0.5~2%;冰淇淋、蛋糕中:0.3~1%;麵包、糕點中:3~8%;啤酒、蛋白飲料中:0.5~1%,餅乾、方便面中:1~2%。
【產品規格】
每袋20kg,內袋為食品級PE袋,外袋為塗復塑料編織袋或紙塑復合袋。
【儲存條件】
常溫、陰涼乾燥環境,保質期18個月。
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