產品描述
發泡蛋白粉 【產品簡介】 大豆發泡蛋白粉是以脫脂大豆蛋白為原料，通過現代生物工程技術（主要是符合蛋白酶解工藝）製成的具有很強的發泡能力和泡沫穩定能力的食品用發泡蛋白粉，可部分或全部代替雞蛋清和牛奶，廣氾應用於蛋糕、固體冷飲、糖果和飲料中，可有效提高膨脹率和抗融性，賦予食品疏鬆的結構和良好的口感。 天然的大豆蛋白分子量在10萬道爾頓以上，雖然含有特定的親水、親油基團都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫穩定性與食品工藝要求還有一定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子鏈長而複雜，HLB值偏低，一般認為HLB在12最好，所以一般採用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態，提高發泡性和泡沫穩定性。傳統發泡蛋白粉的生產採用酸、碱法水解，這種方法的優點是水解速度快、成本低，但過程不易控制，同時中和產品含鹽高，質量一般。進入21世紀以來，由於酶工程的發展和人們對發泡蛋白粉的要求增加，酶法水解或酸酶法復合水解生產發泡蛋白粉已逐漸代替酸碱法工藝。 【質量標準】
| 項目 |
發泡蛋白粉 |
| 蛋白質(N×6.25，%) |
≥65 |
| 脂肪（%） |
≤1 |
| 水分（%） |
≤7 |
| 灰分（%） |
≤6 |
| 鉛（Pb，mg/kg） |
≤1.0 |
| 砷（As，mg/kg） |
≤0.5 |
| 菌落總數（個/g） |
＜30000 |
| 大腸菌群(個/100g) |
＜120 |
說明：以上標準均以“干基”表示。 【應用範圍】 糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：0.3～1％；麵包、糕點中：3～8％；啤酒、蛋白飲料中：0.5～1％，餅乾、方便面中：1～2％。 【產品規格】 每袋20kg，內袋為食品級PE袋，外袋為塗復塑料編織袋或紙塑復合袋。 【儲存條件】 常溫、陰涼乾燥環境，保質期18個月。 |
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