食品工業中作緩衝劑、螯合劑、酪乳的營養增補劑、乳化劑、調味劑等。醫藥工業中作抗血凝藥,糖漿制劑中作防腐劑。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸昧,可防止乳制品的酸敗,用於乾酪、肉糜的增粘劑,果凍、果汁的膠凝劑、乾酪、冰淇淋的乳化劑、穩定劑等。