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性狀：白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa•s，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度最高，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。瓜爾豆膠在食品工業中的應用: 　　1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起着增稠、乳化作用。 　　2、在面制品如麵條、挂面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加觔力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。 　　3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，並改善口感作用。 　　4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，並起到增稠、乳化，改善口感的作用。 　　5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。 　　6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。 　　1、 麵條、方便面 　　瓜儿膠是目前國際上最為廉價而又廣氾應用的親水膠體之一。在挂面生產中，瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使麵條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在麵條乾燥過程中，防止粘連，減少烘乾時間，口感好，製成的麵條耐煮，不斷條。在方便面生產中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使麵團柔韌，切割成麵條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加麵條韌性，水煮不混湯。 　　2、肉制品 　　瓜儿豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，並且開罐后內容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙燻和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后產品的堅實度。 　　3、調味品 　　在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更加優質。 　　4、罐頭食品 　　這類產品的特征是盡可能不含流動態的水，瓜爾豆膠則可用於稠化產品中的水分，並使肉菜固體部分表麵包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用於限制裝罐時的黏度。 　　5、冰淇淋 　　如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，澱粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑製冰晶生成，保証結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2％-0。5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在製造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，並提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由於冰晶生成而引起顆粒的存在。 　　6.飲料 　　瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結合的膠體多糖，並且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用於飲料中有增稠和穩定作用，可防止制品分層、沉澱，並使產品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5％ 含量：99%                                                                                                                                  　公司彙集了化工界一流的技術、質檢、管理人才，產品銷售供不應求，前景廣闊，經濟效益和社會效益顯著。跨世紀的廈門仁馳化工有限公司愿與國內外各界同仁志士竭誠合作，共創未來