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醋酸酯澱粉

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英文：Starch acetate CAS:9045-28-7別名：醋酸澱粉、醋酸澱粉酯

性狀：白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、碱、熱的穩定性高，糊的透明度高，凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。

用途：增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用澱粉膜。

使用方法：低取代度的澱粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定。常將其進行復合變性，交聯澱粉醋酸酯對於高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性，低溫儲存和凍融穩定性也高，適於罐頭類食品應用，能在不同溫度下儲存。羥丙基澱粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙酰基取代度約0.5～0.9，為口香糖的好基質，不溶于水，口嚼彈性好。

用量：用於肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸，按生產需要適量使用（可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理）。