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臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘味的質量好坏除了本身的配料工藝之外，更關鍵的是烘乾除濕工藝，臘味在乾燥除濕過程不僅要除掉物料裡面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保証在今後存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘乾除濕息息相關。

熱泵烘乾機在烘乾臘味的應用：

以廣式臘腸為例

1、廣式臘腸的濕料狀況：廣式臘腸分很多等級，通常情況下臘腸的含水量為40%，干臘腸的含水量為13%。

　　2、廣式臘腸的烘烤工藝基本為：
　　(1)臘腸分豬腸衣和人造腸衣產品；豬腸衣產品烘乾60小時，人造腸衣臘腸烘乾48小時；
　　(2)恆速乾燥期：6小時， 溫度控制在48~50℃，要求去除總去水量的60%；
　　(3)第一減速乾燥期：15小時，溫度控制在55~58℃；
　　(4)第二減速乾燥期：27小時，溫度控制在60℃，出爐時干腸的含水量控制在13%。

3、熱泵除濕烘乾機是廣式臘腸烘乾的最佳解決方案：
　　(1)臘腸烘乾要求低溫烘乾，烘乾的熱風溫度要求在45-70℃之間，此為熱泵除濕烘乾機最佳工作區域。
　　(2)濕臘腸含水量大，烘乾過程需要去除的水份量大，熱泵除濕烘乾是低溫烘乾去濕效率最高的解決方案。 
　　(3)臘腸的加工除了去水以外還有臘腸口味的加工過程、對生化指標也有明確要求，此過程對烘乾房的溫濕度能夠精準的控制，熱泵除濕烘乾機能夠有效地控制和調節烘房的溫、濕度，滿足臘腸烘乾的工藝要求。

臘腸烘乾機是一種新型高效率節能空氣能烘乾機， 利用逆卡諾原理，將氣體氟利昂被壓縮機加壓，成為高溫高壓氣體（溫度高達100℃），進入室內側的換熱器（冷凝器），冷媒冷凝液化釋放出高溫熱量加熱烘乾房內空氣。烘乾房內的物料通過熱風的形式使物料中的水分汽化蒸發，蒸發出來的水蒸汽由排濕系統排走而達到烘乾物料的目的。冷凝放熱后的冷媒經過節流閥變為低溫低壓的液體，由於壓力驟然降低，液態的冷媒進入蒸發器會源源不斷吸收週邊空氣的低位熱能迅速蒸發變成氣態，吸收了一定能量的冷媒回流到壓縮機，進入下一個循環。這樣，冷媒不斷地循環就實現將空氣中的熱量搬運到烘乾房內加熱房內空氣溫度。
空氣能烘乾機 適用範圍： 
適用於中藥材、煙草、煤泥（污泥）、化工產品、農副產品、海產品、肉制品等物料烘乾。 

空氣能烘乾機特點： 
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，佔地面積少，可裝于室內、外； 
2、高效節能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／4；同燃煤、油、燃氣烘乾機相比，可節省60%左右的運行費用。 1度電等於4度電。 
3、環保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續發展的環保型產品。 
4、運行安全可靠：整個系統的運行無傳統乾燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉乾燥系統。 
5、使用壽命長，維護費用低：是在傳統空調的技術基礎上發展而來的性能穩定、可靠，使用壽命長；運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。 
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：採用自控恆溫裝置，24小時連續乾燥作業。 
7、適用範圍廣，不受氣候影響：可廣氾適用於食品農副產品海產品、紙品木材、皮革化工醫藥等高溫熱水和烘乾系統設備。