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產品概述】
        甘露糖蛋白是由甘露糖聚合物共價連接在蛋白質骨架上構成的，位於酵母細胞壁最外層，是組成細胞壁的主要成分之一。標準的甘露糖蛋白由5%～20%肽、80%～95%甘露糖組成，相對分子質量為20～200 kDa。主鏈為單鏈，約由50個α-甘露糖間以α- (1, 6)鍵形成。主鏈上聯結以α- (1, 2)和α- (1, 3)鍵、甘露糖數目不等的側鏈，有些側鏈結合一些基團。這些側基是酵母細胞抗原的決定部位。
        甘露糖蛋白因自身既有親水集團又有親油集團，是一種有效的乳化劑。它能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命等。
        同時，科學研究表明甘露糖蛋白有利於白葡萄酒的蛋白和酒石穩定，能夠減弱葡萄酒中單寧的收斂性和尖刻感，提高酒的飽滿肥碩感，因此對葡萄酒工業，尤其是在葡萄酒產品的化學穩定性和感官質量上具有積極的作用。
        深友酵母甘露糖蛋白SY 43是通過微生物發酵獲得富含氧化型谷胱甘肽的酵母，再從酵母中經現代工藝分離純化制得。採用的釀酒酵母均為第一代高純度高活性富谷胱甘肽酵母，酵母為非轉基因天然品種。具有天然、安全、營養的特點。
 

【功效用途】
1、葡萄酒釀造添加劑
        甘露糖蛋白有利於阻止酒石晶核的長大，使酒石晶核達到穩定；還可以極大降低蛋白質的非穩定性，使葡萄酒的渾濁度減小，大大降低皂土的使用量；其次它還具有與多酚物質結合的能力，使單寧縮合形成縮合單寧，失去收斂性，從而使葡萄酒變得更加柔和，同時可以使鮮紅色的葡萄酒具有成熟葡萄酒典型的寶石紅色；對起泡葡萄酒的瓶內發酵、靜止葡萄酒的桶內陳釀和雪利酒的生產有促進作用；自然條件下以甘露糖蛋白為主的多糖可有效促進乳酸菌的生長，加快葡萄酒中其蘋果酸-乳酸（MLF）的啟動和進行。

2、天然乳化劑
        近年來，隨着食品工業的發展，乳化劑的需求量不斷增加。由於甘露糖蛋白在人體消化過程中可被分解為脂肪酸和多元醇，從而被人體吸收或排出體外，對人體無害，所以越來越受到人們的重視。從酵母中提取甘露糖蛋白，製成O/W型乳化劑，在飲料、奶制品等新產品開發中已獲成功。