中國美食文化曆史悠久,很久以前人們便懂得澱粉的特性,並將其應用在菜餚的烹飪中。澱粉是烹調過程中常見的輔料之一,澱粉最常見的用法是“勾芡”,在菜餚出鍋前適量的加入澱粉,固定湯汁,改善菜餚的感官質量和口感;澱粉還廣氾的應用於湯羹,醃漬料,各種調味汁、調味粉中。