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   原位清洗是指不用拆開或移動裝置，採用高溫、一定濃度的洗淨液，對生產設備內壁加以強力，把與食品等物料的接觸面洗淨，如物料管道系統、泵腔、閥體、罐內、換熱器內等。

   CIP清洗的作用機理化學能主要是加入其中的化學試劑產生的，它是決定洗滌效果最主要的因素。一般廠家可根據清洗對象污染性質和程度、構成材質、水質、所選清洗方法、成本和安全性等方面來選用洗滌劑。常用的洗滌劑有酸、碱洗滌劑和滅菌洗滌劑。

酸洗（1%—2%硝酸溶液）能通過化學反應去除鈣鹽和礦物油等殘留；
碱洗（1%—3%氫氧化鈉）能通過皂化反應去除脂肪和蛋白等殘留。
滅菌洗滌劑（氯系殺菌劑）對所有微生物有效；稀釋后一般無毒，在設備表面形成薄膜，可去除惡臭。
熱能在一定流量下，溫度越高，黏度係數越小。溫度的上升通常可以改變污物的物理狀態，加速化學反應速度，同時增大污物的溶解度，便於清洗時雜質溶液脫落，從而提高清洗效果、縮短清洗時間。