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【www.zgcs99.com】賽眾踅面,明清時也稱“頁面”,它是中華美食族佔有一席之地的素食保健品。也是罕見的傳統快餐美食,高手師傅從下鍋到顧客手中不用一分鐘。傳說是漢朝大將軍韓信到合陽,為儘快渡過黃河爭取戰機,方便士兵用膳而發明的一種快餐。
古時黃土高原雜糧普遍,肉、菜、水果類缺乏,人們營養普遍攝入不足,導致大多數人代謝紊亂,胃液減少,體內蛋白質缺乏,表現疲乏無力、貧血、營養不良的症狀。
踅面,主料為蕎面、小麥麵粉。蕎麥經現代科學鑑定,PH值為中性,含豐富的多種微量元素、蛋白質、氨基酸、維生素等。
踅面的工藝是非常講究的,如精選、細磨、巧兌、選水、和麵、攪面、攤面、回性、晾面、疊面、貯面、切麵等工藝流程。正確的工藝操作,才能使蕎面由物理變化演變到科學變化,使植物蛋白質提高。
河陽古有四鎮,四鎮皆有掌門人,掌門人對廚藝要求甚嚴。從下鍋，出鍋，佐料，如花椒、蔥花、大油、清油、香油、鹽、醋很有講究。一碗碗色、香、味、型具佳的“工藝品” 手中，一看大飽眼福，胃口大開，食之勁道可口，香氣四溢。食后胃腸舒暢，神清氣爽，使人流連往返。
合陽踅面，曆史悠久，夏吃解乏困，冬食抗寒冷，常年吃可降血脂、穩血壓、治便祕、調胃潤腸，既治病又保健，是糖尿病人必不可少的主食之一。是我中華民族藥食，同源之精華，是我中國舌尖文化之一絕。
王村踅面，工藝嚴謹，世代相傳，不隨不點。主要流傳于大浴河流域， 普通公眾只能在集市、廟會期間享受，清朝中期僅有四、五家常年擺攤于王村街西管道坡頭南側崖下，在原有的五、六個窯洞將其工藝傳承數百年。
近年來， 隨着市場經濟的大潮，王村踅面也舊貌換新顏。從昔日路邊攤，現已是室街店，賓朋高坐，因為食物方便快捷，香味可口，味美價廉，味蕾鮮明，所以四村八鄉及工礦人員趨之若鶩。因之，舌尖上的中國走進關中稱合陽踅面為中華一絕。
呂現印先生，是王村踅面呂家掌門人後代，現有九十二歲，耳聰目明，頭腦清晰，
其 每逢集市、廟會，合陽澄城各地擺攤謀生傳藝。呂老先生十六歲開始經營踅面，集先祖的技藝特點，加以改進，獨創色、香、味，型之絕技，傳授于村友其澄城、合陽多個掌門人，高尚品德、譽滿鄉鄰。
其子呂李偉，現年30歲，2008年隨父學藝，繼承踅面絕技工藝和美食文化，現經營防虜寨、王村煤礦、合陽縣城慧寧府三處專營店，使王村踅面終於走進合陽。

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