型號: | - |
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品牌: | 湘雨果 |
原產地: | 中國 |
類別: | 農業、食品 / 加工食品 / 豆制品 |
標籤︰ | 臘八豆 , 豆制品 , 湖南特產 |
單價: |
¥75
/ 件
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最少訂量: | 10 件 |
最後上線︰2019/03/15 |
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
臘八豆菜譜
臘八豆湯
1.材料:臘八豆半飯碗、香蒜3根
2.調料:豬油、鹽適量、雞精少許
3.製作步驟:
(1)先將香蒜切碎;
(2)坐鍋燒熱豬油,下臘八豆小火炒成粒粒金黃,加一大碗水燒開;
(3)轉小火煮5分鐘,下香蒜再轉大火燒滾,調鹽味即可。
4.小貼士:
(1)臘八豆本身醇香味濃,依個人口味調放鹽味,雞精可以不放。
(2)臘八豆醃漬發酵后,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,容易消化吸收;香蒜的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。
鴨翅炒臘八豆
1.材料:鴨翅一只、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺
2.調料:油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許
3.製作步驟:
(1)先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;
(2)姜切小片,青蒜切成段;
(3)坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;
(4)另外燒油,放薑片炒出香味,倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
臘八豆炒茄片
1原料:茄子一根,臘八豆50克,大蒜,鹽,油10毫升,生抽5毫升
2.製作步驟
(1)茄子洗淨切薄片,蒜成粒備用;
(2)茄片下鍋,加入少量鹽,將水分炒干,盛出;
(3)鍋里放入油,倒入蒜粒和臘八豆,再加入茄片翻炒,最後淋上生抽即可。
3.做法:
(1)茄子不用去皮,因為茄子皮處有維生素P;
(2)茄子事先炒干水分,是為了令它少吸油;
(3)臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成,風味獨特。
臘八豆拌肉片
用料:肉片 100克 臘八豆 40克
配料: 醬油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 紅油 8毫升 蒜粒 5克 陳醋 15毫升 小蔥 15克
做法:
(1)肉皮煮熟切成5釐米左右的段,小蔥切成蔥花。
(2)在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段,調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。
臘八豆煎雞蛋
用料:臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉
做法
(1)將雞蛋打勻,加入鹽,備用
(2)熱油,放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋,不能使之變成焦黃
(3)將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌,加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花
(4)熱油,將蛋汁放入鍋中,不要翻炒,使之成餅裝,翻面,煎勻即可
臘八豆蒸臘肉
主料:黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。
調配料:干紅椒粉、姜末、蒜末、鹽、老抽、花生油。
做法:
(1)臘肉用溫水泡洗,退去部分鹹味后切大片待用,臘八豆洗淨瀝干水分,下油鍋炸香待用。
(2)起鍋下花生油燒熱,下入姜、蒜末炒香,下干紅椒粉、臘八豆炒香,下鹽、老抽調味后出鍋冷卻備用。
(3)臘肉片整齊地擺在盤中,淋上炒好的臘八豆,上籠蒸30分鐘即可。
3.特點:色澤紅亮,香味濃郁。
4.要點:用火燒焦臘肉皮,用溫水清洗乾淨,刮去焦味。
臘八豆炒肉皮
主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;
配料:青尖椒2個,八角兩顆,桂皮一小塊,花椒10粒,生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量;
做法:
1.將肉皮洗淨,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾淨殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨,再將肉皮洗淨后切成約5釐米長的條狀;青尖椒洗淨切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗淨待用;
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮與姜蒜,翻炒几下后放入兩小勺料酒炒勻,再加入約400毫升水與適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮約20分鐘;
3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆,翻炒兩分鐘;
4.再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可.
臘八豆蒸鳳爪
原料:鳳爪、小米椒
調料:臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。
做法:
1、鳳爪剪去指甲剁成兩半,香蔥切末,小米椒切圈;
2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱,焯水,吐淨血沫,開鍋后點少許紹酒去異味;
3、鳳爪撈出用老抽拌勻醃漬;
4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用;
5、鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味,炒均勻;
6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可,取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。
臘八豆拌金針菇
原料:金針菇,臘八豆,蔥花,蒜茸,紅辣椒(或剁辣椒)
配料:芝麻油,鹽,生抽
做法:
1、金針菇洗淨切除根部,在滾水里焯一焯,撈出控干備用;
2、油鍋內倒入麻油,將蔥花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調味汁;
3、將調味汁澆在金針菇上,拌勻即可食用。
臘八豆雞菇小炒
原料:雞腿1個,杏鮑菇1個,臘八豆,紅辣椒
配料:鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜絲、胡椒粉少許
做法:
1、雞腿去骨,取肉,切雞肉條后加配料(除油之外)腌制十分鐘。
2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀,放入鍋中,用中小火慢慢將杏鮑菇炒干取出備用。
3、鍋里倒入油,先下臘八豆煸炒出香味,再倒入腌制好的雞腿肉翻炒至八成熟,倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。