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澱粉

外 觀：白色或微帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤

氣 味：具有玉米澱粉固有的特殊氣味，無異味

優 級 一 級 二 級

水分：%（m/m）≤10.0 （優 級 一 級 二 級）

細度：%（m/m）≥99.9 ≥99.6（一級）≥99.5（二級）

斑點：個/㎝~ 2 ≤2.0（優 級 ）≤4.0 （一級）≤6.0 （二級）

酸度（中和100g純干澱粉消耗0.1mol/L氫氧化鈉溶液的毫升數）≤10.0（優 級 ）（一級）≤14.0 ≤18.0 （二級）

灰分，%（m/m）≤0.20（優 級 ）≤0.30 （一級）≤0.40 （二級）

蛋白質（干基），%（m/m）≤0.15（優 級 ）≤0.25（一級）≤0.35 （二級）

白度（藍光反射率），%（m/m）≥95.0（優 級 ）≥90.0 （一級）≥85.0 （二級）

二氧化硫，%（m/m）≤0.004（優 級 ）— —

玉米澱粉，是玉米經過澱粉提取后脫水乾燥而成的粉末。玉米澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類廣氾用於食品和工業。

用途食品

     玉米原澱粉廣氾應用於食品配方中，例如焙烤制品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰儿食品。

飲料

      變性澱粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中，玉米澱粉甜味劑優于蔗糖，因為前者改善了加工過程並強化了產品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。玉米澱粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。

糖果

     玉米原澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯澱粉廣氾應用於膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解澱粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干澱粉用作糖果製作中的脫模劑。澱粉基聚糖實現了無糖口香糖的生產。

化工

      玉米澱粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現低成本生產，從而作為原料用於生產各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。

膠粘劑和膠水

     玉米澱粉糊精是優良的膠粘劑，用途廣氾，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標籤、郵票和信封等。

造紙

      變性澱粉應用於造紙工業可改善紙張質量、提高生產率和紙漿利用率。陽離子澱粉用於絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，可以採用更高的紙機速度並得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的澱粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。低粘度澱粉，例如氧化澱粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度並改善印刷和書寫時的吸墨性。變性澱粉也在顏料塗布中用作粘合劑以生產光滑、潔白的高檔紙張。

紡織

     在紡織工業中為了提高紡織效率，玉米澱粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生產手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織使用輕度蒸煮的澱粉效果更理想。

可生物降解材料

     玉米原澱粉和變性澱粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環保材料的生產成本降至最低。