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真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結着力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機採用不鏽鋼製作，結構合理、運行平穩、噪音小、性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間，具有連續滾揉、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能，設有真空吸料口，使醃漬液在原料肉內均勻吸收，增強肉的結合力，提高肉的彈性，保証肉制品的切片性，增加保水性，提高出品率。