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麥芽糖醇

型號:-
品牌:福田
原產地:中國
類別:化工 / 食品添加劑
標籤︰麥芽糖醇 , 山東福田藥業 , 廠家直銷價格面談
單價: ¥15 / 千克
最少訂量:25 千克
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山東福田藥業有限公司

免費會員山东省德州市
最後上線︰2023/06/15

產品描述

麥芽糖醇---蔗糖替代品

麥芽糖

英文名稱:Maltitol

甜度:蔗糖的80%-90%

分子式:C12H24O11

熔點:149℃-152℃

分子量:344.21

沸點:788.5℃

熱量:2kcal/g

酸碱性:耐酸性

溶解性:易溶于水,不溶于甲醇和乙醇,

性狀:白色結晶性粉末或無色透明的中性粘稠液體

麥芽糖醇的存在

    麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由於其低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣吸收等多種生理特性,使其在食品行業中有着廣氾的應用,並且已經引起了人們的廣氾關注。

麥芽糖醇是以優質的玉米澱粉為原料,經過酶法液化、糖化和加氫、精製而得的一種晶體粉末或無色液體。氫化獲得的結晶木糖醇,其化學結構和自然界存在的完全相同,堪稱天然安全的功能性食品配料。

功能特性

  1. 1. 麥芽糖醇極易溶解于水。
  2. 2. 麥芽糖醇不會發生不起美拉德反應。
  3. 3. 麥芽糖醇甜味溫和,無刺激性和返酸等雜味。
  4. 4. 麥芽糖醇不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。
  5. 5. 麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。
  6. 6. 人體攝入麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高,不刺激胰島素分泌。
  7. 7. 麥芽糖醇具有乳化穩定性,可用作脂肪代用品,以生產低熱量食品,其味與脂肪一樣。
  8. 8. 麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。
  9. 9. 麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

 

 

應用領域

麥芽糖醇作為安全食品配料,已用於各類人和動物用品中,世界食品和農業組織/世界衛生組織、食品添加劑專業委員會認可其安全性,對其每日使用量不規定。

1.  在功能性食品中的應用

麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

   一、麥芽糖醇生產低熱量奶油蛋糕配方(單位:g)

配料

保准配方

低熱量配方

蛋糕

1000

1000

麥芽糖醇

——

500

奶油

1000

500

砂糖

1000

600

雞蛋

1000

1000

發酵粉

1000

1000

香蘭素

適量

適量

2.   用於糖果、巧克力生產

由於麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來製造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇製造糖果配方如表二。

二、麥芽糖醇生產果味橡皮糖配方

單位:質量分數%

配料

配方1

配方2

結晶麥芽糖醇

——

76.7

液體麥芽糖醇

81.25

——

氫化植物油

8.62

10.74

卵磷脂

0.25

0.31

膠質基料

8.63

10.74

檸檬酸

0.95

1.23

草莓香味料

0.15

0.19

天然色素

0.07

0.09

 

3.  在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在製造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。

4.   在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,並延長保存期。

另外,做為維生素C的穩定劑,當麥芽糖醇與維生素C一起加熱時,能減少和抑制維生素C的氧化、分解,也不會發生色澤加深現象。麥芽糖醇的流動性和壓縮成形性良好,具有硬度與壓力成比例的特性,適宜於壓片加工處理,同其它原料混合均勻性好,可用作壓片產品的賦形劑。

發展展望

    人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現代病問題的日益突出,對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大,麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視,市場前景十分廣闊。

    另外,麥芽糖醇本身的好味道、低熱量以及對比大多數其他糖醇的高甜度,使得其應用廣氾,隨着低熱量和低脂肪產品的要求,麥芽糖醇的需求將越來越廣。


產品圖片

麥芽糖醇 1
圖 1
麥芽糖醇 2
圖 2
麥芽糖醇 3
圖 3

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