型號: | - |
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品牌: | 福田 |
原產地: | 中國 |
類別: | 化工 / 食品添加劑 |
標籤︰ | 麥芽糖醇 , 山東福田藥業 , 廠家直銷價格面談 |
單價: |
¥15
/ 千克
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最少訂量: | 25 千克 |
最後上線︰2023/06/15 |
麥芽糖醇---蔗糖替代品
麥芽糖醇
英文名稱:Maltitol |
甜度:蔗糖的80%-90% |
分子式:C12H24O11 |
熔點:149℃-152℃ |
分子量:344.21 |
沸點:788.5℃ |
熱量:2kcal/g |
酸碱性:耐酸性 |
溶解性:易溶于水,不溶于甲醇和乙醇, |
|
性狀:白色結晶性粉末或無色透明的中性粘稠液體 |
麥芽糖醇的存在
麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由於其低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣吸收等多種生理特性,使其在食品行業中有着廣氾的應用,並且已經引起了人們的廣氾關注。
麥芽糖醇是以優質的玉米澱粉為原料,經過酶法液化、糖化和加氫、精製而得的一種晶體粉末或無色液體。氫化獲得的結晶木糖醇,其化學結構和自然界存在的完全相同,堪稱天然安全的功能性食品配料。
功能特性
應用領域
麥芽糖醇作為安全食品配料,已用於各類人和動物用品中,世界食品和農業組織/世界衛生組織、食品添加劑專業委員會認可其安全性,對其每日使用量不規定。
1. 在功能性食品中的應用
麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
一、麥芽糖醇生產低熱量奶油蛋糕配方(單位:g)
配料 |
保准配方 |
低熱量配方 |
蛋糕 |
1000 |
1000 |
麥芽糖醇 |
—— |
500 |
奶油 |
1000 |
500 |
砂糖 |
1000 |
600 |
雞蛋 |
1000 |
1000 |
發酵粉 |
1000 |
1000 |
香蘭素 |
適量 |
適量 |
2. 用於糖果、巧克力生產
由於麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來製造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇製造糖果配方如表二。
二、麥芽糖醇生產果味橡皮糖配方
單位:質量分數%
配料 |
配方1 |
配方2 |
結晶麥芽糖醇 |
—— |
76.7 |
液體麥芽糖醇 |
81.25 |
—— |
氫化植物油 |
8.62 |
10.74 |
卵磷脂 |
0.25 |
0.31 |
膠質基料 |
8.63 |
10.74 |
檸檬酸 |
0.95 |
1.23 |
草莓香味料 |
0.15 |
0.19 |
天然色素 |
0.07 |
0.09 |
3. 在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在製造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
4. 在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,並延長保存期。
另外,做為維生素C的穩定劑,當麥芽糖醇與維生素C一起加熱時,能減少和抑制維生素C的氧化、分解,也不會發生色澤加深現象。麥芽糖醇的流動性和壓縮成形性良好,具有硬度與壓力成比例的特性,適宜於壓片加工處理,同其它原料混合均勻性好,可用作壓片產品的賦形劑。
發展展望
人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現代病問題的日益突出,對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大,麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視,市場前景十分廣闊。
另外,麥芽糖醇本身的好味道、低熱量以及對比大多數其他糖醇的高甜度,使得其應用廣氾,隨着低熱量和低脂肪產品的要求,麥芽糖醇的需求將越來越廣。