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海鮮產品是營養豐富的食物,含有豐富的蛋白質、維生素等營養，很容易因保存不當而腐爛變質。因此，睿智的先人們想到了陽光的力量。蝦干、干貝、魚乾……先人們把陽光的味道鎖進來自大海的美食裡面，創造出另外一種引人入勝的美食。但是也有天公不作美的時候，這時，對於已經宰殺好的魚蝦，如果不及時採用其他途徑乾燥好，會造成很大的浪費，所以魚乾加工廠或者加工作坊都必須預備一個或者多個烘乾爐，避免不必要的損失。

魚乾烘乾是一個技術活。首先準備烘乾爐，確定沒有斷電或停電情況下，做相應的準備工作：
1、新鮮海魚去鱗，或切成塊，或剖成兩半——從背部剖開，去除內臟，（若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，再片一刀，分成三爿，使鹽水易於滲透，小魚則去鱗、除內臟就可以了）。
2、取粗鹽抹勻，在刀口處把鹽揉進肉內，厚的地方多揉些，這樣才入味。然後再撒上一層鹽，根據個人口味不同，腌制40分鐘到兩個小時不等。
3、把污水、醃漬洗掉，另取淨水浸泡三兩小時，再徹底洗乾淨魚身，這樣才烘得干透，才夠香，否則，魚乾不容易干透，容易返潮。

接下來就是把洗切好的魚擺放好后推進烘乾爐。由於食品安全是每個人及國家都非常重視的問題，所以擺放魚的篩網及架子建議全部採用304食品級不鏽鋼材質，經久耐用，安全有保証，一般擺放魚乾的篩網網孔建議採用25px左右，不宜太小或者太大，保持一定的通風性，魚塊或者魚片擺放過程，建議不要重疊擺放，可以採用單層平鋪，這樣避免在烘乾的過程中把水份包住，烘乾時間更加快速，有效保証品質。

魚乾烘乾，對工藝也是有很高的要求，熟悉的人都知道，魚乾不適合在潮濕或者炎熱又潮濕的季節晾晒，主要是容易悶着滋生細菌而引起變質，一般晾晒的時間適合在冬日里，既乾燥溫度又不高，晾晒好后的魚乾白皙口感又好，所以我們在烘烤過程中，需要模仿冬天的氣候，溫度保持在30多度以內，乾燥度保持在40%以內，這樣烘乾出來的魚乾品質就是上等的。

魚乾烘乾需要經驗積累，俗話說得好，熟能生巧，每天改善一點點，那麼一年下來，那就是一代宗師了，萬事開頭難，做開了也就簡單了，金凱烘乾機做你的堅強後盾，一對一提供技術支持。