| 型號： | TMR-807/808魔芋粉 |
|---|---|
| 品牌： | 天燁 |
| 原產地： | 中國 |
| 類別： | 農業、食品 / 加工食品 / 休閑食品 |
| 標籤︰ | 肉丸子結構粉 , 丸子專用素肉粉 , 澱粉丸子彈脆粉 |
| 單價： |
¥85
/ 千克
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| 最少訂量： | 1 千克 |
| 最後上線︰2017/10/25 |
丸子結構原料介紹
1、TMR-807魔芋粉（肉丸子結構粉）
本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、澱粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、澱粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，能明顯增強肉丸子的彈脆特性，是肉丸子生產的優質原料。本品適宜生產含肉量大於50%以上的肉丸子。
使用方法：直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。
參考用量：肉丸子：0.3-1.0%；
價格：85元/公斤
2、TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）
（一）、功能介紹：
本品為使用凝膠網絡結構補償技術，生產的熱凝魔芋膠。本品水溶液加熱95-100℃，即可生成強勁彈脆的熱不可逆凝膠體。
本品具有優良的澱粉、蛋白協同凝膠特性，是生產彈脆丸子的理想結構原料。本品製作的丸子口感更純正，凝膠質構優良，彈脆特性明顯，保水性能良好、產品不發粘。
本品適宜生產含肉量小於50%的高Q勁丸子。
（二）、使用方法：
將本品：水：澱粉=1：30：8的冰水斬拌成魔芋膠漿，靜置20-30分鐘，然後加入肉及其他調味輔料斬拌均勻，用丸子機成形，蒸煮加熱即可成形高彈脆丸子。
參考加量：1%
價格：85元/公斤
3、TMR-809魔芋膠（丸子增強彈脆粉）
本品能明顯改善澱粉、蛋白凝膠結構，增強凝膠彈脆性，特別適宜於使用澱粉較多的丸子增加彈脆性。
使用方法：在常規丸子餡料製作完成前，將本品用少量飲用水溶化加入，斬拌或攪拌均勻即可製作丸子。
參考用量：0.5%
價格：55元/公斤
