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深入了解固體飲料加工-帶你走進固體飲料加工

固體飲料加工是將各種原料（糖、果汁、植物抽提油以及其他配料）調配、濃縮、乾燥而成，或將各種原料粉碎、混合后呈顆粒狀、片狀或粉末狀，需要用水沖調后才可飲用的飲料

目前固體飲料加工生產中3種主要的加工方法是冷凍乾燥、流化床造粒、噴霧乾燥。冷凍乾燥是一種先進的乾燥工藝，可較好地保留物料的營養及風味成分，但投資高，應用受到限制；流化床造粒適合於低果汁或不含果汁物料的乾燥；噴霧乾燥技術適合於乾燥高果汁含量的液態物料，由於物料受熱溫度低、時間短，能較好地保留物料的營養及風味成分。固體飲料的其它加工方法還有噴霧冷凍乾燥、真空乾燥等方式。

為豐富 固體飲料加工品種，新工藝新技術也相繼應用到 固體飲料加工的生產中，這不僅開發出了多口味多品種的產品，新技術的應用也必將會提高 固體飲料加工產品質量和生產效率。

固體飲料因沖調方便、易於存放而備受廣大消費者青睞。尤其是那些富含維生素、礦物質等營養成分的固體飲料，可以及時補充代謝所需的營養，更成為了許多人的最愛。雖說它一沖即飲，簡單方便，但不要用熱水沖調。這是因為，固體飲料所含的營養成分在高溫下容易分解變質。有研究表明，在100℃時，溶于水中的維生素C在10分鐘內就會損失83%；而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態，從而出現沉積物，影響乳品質量。因此，根據固體飲料的溶解性，使用60℃左右的溫水沖調。

此外，由於維生素B在陽光的照射下會很快分解，所以，在沖調含有B1、B6等B族維生素的固體飲料(如棗汁)時，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以減少營養素的損失；維生素C的水溶液在空氣中很快會被氧化，沖調含維生素C(如橙汁、檸檬汁)的固體飲料時，不要放太久才喝。