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~一、臘肉是中國醃肉的一種，主要流行于四川、重慶和湖南一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月製作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。
 
二、臘肉製作的目的是為了長久保存肉制品，因為在過去農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，   
而在臘月殺豬后，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統，曆年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起燻，而涼晒半月，再吊在煙燻架上受柏樹丫煙燻陶，一至兩月余后即成“煙燻臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
三、臘肉因放料的時間有講究（只能在進入臘月季節放可下料），所以即使是留至夏天食用也不會變質，味道一樣可口，風味仍存由於在燻烤過程中，肉的脂肪盡可能的被燻烤完，所以吃起來就不覺得油膩。