首頁 > 產品信息 > 農業、食品 > 農產品及物資 > 咖啡豆、可可

品名：純粹頭搾可可白脫

規格：25KG/箱

包裝：紙箱內襯塑料袋

用途：可應用於糖果，巧克力，西點製作等

詳細描述：

    可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中提取出的一類植物硬脂，液態呈檸檬黃至淡金黃色，固態時呈淡金黃色至棕黃色，且有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。

    可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用於食品以外的用途。

感官指標：

項目                 指標

色澤                 熔化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金色

透明度              澄清透明至微濁、無渾濁

氣味                  具有正常的可可香氣，無霉味，或其他異味

理化指標：

項目                 指標

色價（g K2Cr2O7/100ml H2SO4）≤ 0.15

折光指數（N 40/D   ）                 1.4560～1.4590

水分及揮發物%                           ≤ 0.20

游離脂肪酸（以油酸計）%            ≤ 1.75

碘價（g I/100g）                        33～42

皂化價（mgKOH/g）                  188～198

非皂化物%                                 0.35

熔點（滑動）                  30～34℃