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FIRENACE 熱賣西餐廳廚房設備 干式熟成櫃干式熟成櫃 牛肉排酸櫃

干式熟成能使肉質軟嫩且滋味飽滿

但是代價高昂

水分蒸發導致耗損率（約20%）很高

還要將干硬、腐敗的表層修清

即使如此

干式熟成牛排依舊是許多高端食客的首選

     口感美味的食品需要特殊的設備來支持，而FIRENACE公司生產的烤爐是成就其製作美味食品的品牌爐子。

    我們國內之前沒有自己真正的熟成櫃。干式熟成牛肉對於熟成環境的要求相當嚴苛，一旦設備不穩定出現問題，就意味着在熟成櫃內的牛肉完蛋了。此次FIRENACE重磅推出，也是國內首屈一指的一家推出智能牛肉熟成櫃的一家公司。

         為何成為智能？無論是高級葡萄酒還是高級牛肉對熟成櫃環境都要求苛刻。FIRENACE這一次推出的這款產品，智能牛肉熟成櫃應用恆溫技術，不僅自動調節穩定的溫度，尤其是對濕度的精準把握，流動的空氣。同時採用紫外線殺菌燈、活性UVC通風消毒技術，保鮮期更長，牛肉更嫩，提升肉品熟成。

   同時牛肉的損耗率也相對低。同比情況下，在熟成4周內，FIRENACE智能牛肉熟成櫃的牛肉損耗率低於10%。FIRENACE智能牛肉熟成櫃，只為真正的挑剔美食客，輕鬆享有一塊米其林招牌牛排。  

    干式熟成:簡單的說來是把牛肉去除雜部后放入熟成櫃，將牛排存放至少7~24天風乾，這個過程利用酶和微生物來增加牛肉的嫩度和風味,  使牛肉的結蒂組織軟化，在風乾時油脂融化后將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中.

     同時又將部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚，緩慢的化學變化讓牛肉的風味更佳，肉質也變得更柔嫩