型號: | - |
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品牌: | 揚州潤明 |
原產地: | 中國 |
類別: | 工業設備 / 通用機械 / 過濾設備 |
標籤︰ | - |
單價: |
¥10000
/ 件
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最少訂量: | 1 件 |
最後上線︰2021/05/07 |
黃水為釀酒過程中窖內發酵產物。在濃香型白酒生產中,含水量在52%~55%的入窖酒醅經厭氧發酵,其中的澱粉在各種酶、酵母作用下由糖變酒,並生成二氧化碳,單位酒醅的重量相對減少。隨着發酵的進行,微生物代謝生成的水與酒醅中未被微生物所利用的水分逐漸沉降,將酒醅中的酸、可溶性澱粉、酵母溶出物、還原糖、單寧及香味前體物質等溶于其中並沉積于窖池底部而形成黃水。
黃水經脫色、除臭后,用於勾兌白酒,這樣可以增加原酒中的香味成分,賦予酒體自然協調的感覺。由於黃水中雜味較重,一般需要經過脫色、過濾等處理后才能作為勾兌白酒的酸性調味品。它對改善酒體風味,賦予酒體濃厚感、醇和感、淨爽感、綿長感,增加酒體的固態風味都有較大的貢獻。