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鹽水注射機主要由注射系統、送料步進系統、鹽水溶液儲存系統組成，工作參數為注射速度、注射壓力、注射率。

現代肉制品加工企業，無論是生產西式火腿，還是生產中式醬肉制品，都離不開鹽水注射機和真空滾揉機這兩種設備，它們的作用是對去骨原料肉實施快速腌制。與傳統的浸泡腌制相比，快速腌制由於機械作用，可使原料肉組織鬆軟，粘着性和保水性得到增強，從而增加了製成品的嫩度和出品率，同時還降低了勞動強度，縮短了腌制時間，顯著提高了勞動生產率。

鹽水注射機的作用是將配製的鹽水溶液機械注射到原料肉中，使鹽水溶液在原料肉內部均勻分布，杜絕了人工注射不均勻和生產率低的現象，為縮短原料肉的腌制時間和保証製成品的色澤均勻一致打下了良好的基礎。

鹽水注射機可根據工藝要求調節壓力，脂肪均勻連續注入肉中，達到的注射效果。本機設計嚴謹，結構合理，操作簡便，是肉制品加工過程中的理想設備。本機採用單針單管設計，永無堵塞。本機設有保護裝置，當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起，不受損坏。該機一次注射量可達10-20，二次注射可達到40，是必不可缺的肉制品加工設備。