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姜油酮 CAS 號：122-48-5

別    名：香草基丙酮

分子式：C11H14O3

分子量：194.23

熔  點：40℃

相對密度（25/25℃）：1.136~1.140

折射率（20/20℃）：1.538~1.545

含  量：≥95.0%

EINECS 號：204-548-3

FEMA 編碼：3124

色  狀：淡黃色或琥珀色結晶體

氣  味：強烈的姜似的刺激氣味甜香、辛香濃郁而沉厚的花香香氣

溶解度：可溶于乙醚和稀碱，微溶于水和石油醚，以1∶1比例溶于50%乙醇中。

Halal（MUI）認証狀態：未認証

Halal（SHC）認証狀態：未認証

kosher 認証狀態：已認証

執行標準：GB 29938-2020

保質期：在未啟封的情況下保質期為36個月

儲存條件：本品儲存於通風陰涼處，避免各種雜氣污染。

來  源：由生姜的精油中分離而得；或由香蘭素與丙酮縮合而成；植物來源於姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根莖，美萊荳蔻(Amomun melegueta Roscoe)的種子，也可由香蘭醛與丙酮用催化劑氫化而得，可視為辣椒碱的同系物；具有麻醉、降溫和止吐作用，可用作香料和苛性健胃劑；生姜及姜酮對前列腺素合成，尤其對pge2及白三烯類合成有抑製作用，在一定程度上可解釋其鎮痛、解熱及抗炎作用。

用途與注意事項：調香用香料；我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：可按生產需要適量用於配製各種食品香精。FEMA規定：最高參考用量為軟飲料，6.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，11mg/kg；口香糖，15mg/kg。

姜油酮的合成方法主要有：

1、以香蘭醛為起始原料,在碱性條件下與丙酮在室溫通過d4的Claisen一Sehmidt縮合反應,制得脫氫姜酮(b),再經Pd/C催化加氫制得姜酮；

2、以香蘭醛為起始原料先與2-甲基硅氧-1丙烯進行硅烷化縮合反應 , 再經水解制得脫氫,姜酮然後在-10°C用Raney-Ni催化還原收率75%,同時有61%的撥基還原副產物; 

3、以香蘭醛為起始原料，在碱性條件下與丙酮通過42 h的Cloisen 一Sehmidt縮合反應, 制得脫氫姜酮94%收率,再用特製活性Raney-Ni催化還原。

產品用途：

1、用於食品牛奶麵包芳香（增加香味）改善味道，讓香氣持久；

2、用於洗發水，面膜，乳霜，沐浴露，香水香皂，日化，持久芳香；

3、用於電子煙，煙草，調香，增加味道，改善香氣；

4、專業調香師可以使用配方，改善芳香，調出誘人的香氣。