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阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一種差向異構體，是在自然界存在但含量極少的一種單糖，因此也被稱為稀有糖。它存在於天然食物中，如水果、葡萄乾、無花果、獼猴桃和紅糖等，為白色粉末，水溶液為透明無色液體。在分類上屬於己糖與酮糖，為D-果糖三號位碳所對應的差向異構體。有調節血糖等有益人體健康的特殊功能。

阿洛酮糖的優勢：

1、高甜度、低熱量

阿洛酮糖屬於稀有單糖，其甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠低於蔗糖，僅為蔗糖的十分之一(0.4kal/g),與高純度蔗糖極為相似的純甜味，口感柔和純正，對味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期間與之後都沒有不良口感。其甜度也不會隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現出純正的甜味，是一種較為理想的蔗糖替代品。

2、安全性高

阿洛酮糖被歐美學者視為赤蘚糖醇的最佳代替品，因其二者甜度接近，且它比糖醇更加安全。人對各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會出現這樣的情況,對代謝和血糖水平也都沒有影響。

3、有較高的穩定性

阿洛酮糖的結構及特性極為穩定,有較強的化學惰性，在酸性或碱性條件下也能保持原本的狀態，穩定性比蔗糖更高，方便應用於對於各種營養成分豐富、原料來源複雜的食品中。

4、更好的抗氧化能力

在食品加工領域，還原糖和蛋白質賴氨酸殘基所發生的非酶反應或糖化被稱為美拉德反應，在食品加工過程中產生大分子的蛋白交聯聚集體和形成各種風味、香氣和顏色的小分子物質。與果糖和蔗糖相比，阿洛酮糖和雞蛋清蛋白通過美拉德反應不但形成較好的交聯結構，改善食品質構，而且生成具有較高抗氧化作用的物質，可在食品加工和貯藏中減少氧化損失。在充氣食品中添加阿洛酮糖可以增強蛋清蛋白的起泡功能，並隨着攪拌時間的增加而提高；在蛋糕中，阿洛酮糖通過美拉德反應會產生大量的抗氧化成分，從而有效改善蛋糕品質。

5、來源天然

由於阿洛酮糖在自然界中存在稀少，不太適宜化學合成工業化大生產，而且化學合成會產生較多副產物，成本高，污染大；一般的制備方法是由葡萄糖生物合成，生成的產物較為單一，屬於天然產品，也符合消費者的心理需求，阿洛酮糖于2011年被美國FDA批准為GRAS物質。相信今後隨着各國法規的逐步完善，阿洛酮糖也會像甜菊糖苷一樣得到大規模的應用。