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 麥芽糖醇

 英文名稱： Maltitol

分子式: C12H24O11

分子量: 344.31

基本性質：

白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，熔點149～152℃，沸點:788.5℃（760 mmHg）， 熱值為2.4-2.8千卡/克。

功能特性：

• 健康甜味劑：麥芽糖醇甜味溫和，甜度為蔗糖的80%-90%，無刺激性和返酸等雜味。
• 顯著的吸濕性：可作為保濕劑和蔗糖結晶析出的抑制劑。
• 防齲齒：麥芽糖醇不是產酸的基質，不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用。
• 難消化性：麥芽糖醇不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解，在小腸內吸收微量，主要在大腸中被腸道菌群利用，多餘的被排出體外。
• 不刺激胰島素的分泌：血糖不會迅速升高， 可作為供糖尿病患者食用的甜味劑。
• 抑制脂肪過多積聚：麥芽糖醇可降低脂蛋白分解酶的活性，能抑制脂肪在人體中的貯存。
• 乳化性：是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩定性， 可用作脂肪替代品，保持原有脂肪食品的風味和組織。
• 穩定性：麥芽糖醇耐熱、耐酸，非還原性，不會引起美拉德褐變反應。

應用領域：

• 功能食品：生產糖尿病人、肥胖病人等特殊人群食用的食品和普通食品。
• 糖果類：包括發泡棉花糖、硬糖、透明軟糖、巧克力、牛軋糖等。
• 飲料類：如懸浮性果汁飲料、乳酸飲料等，能使飲料口感豐滿潤滑。
• 冷凍食品：可制備冰淇淋，能使產品細膩稠和，甜味可口，並延長保存期。
• 烘焙食品：可按生產需要適量添加制備麵包、餅乾、蛋糕等低糖烘焙產品。