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高F 值寡肽是蛋白酶作用於食物蛋白質后形成的一種低分子量生理活性肽,此肽由支鏈氨基酸含量高和芳香族氨基酸含量低的特殊氨基酸組成。 [1]

高F 值寡肽混合物是一個由2-9 個氨基酸殘基所組成的混合小肽（或稱寡肽）體系，可以將之分成兩個部分予以解釋，即高F 值與寡肽。F 值（Fischer ratio），是支鏈氨基酸（BCAA:Val，Ile，Leu）與芳香族氨基酸（AAA: Trp，Tyr，Phe）含量的摩爾數比值，為了紀念德國著名學者Fischer.J.E 在20 世紀70 年代提出“偽神經遞質假說”而命名。正常人的血液中F 值為3.0-3.5，而患有肝臟疾病病人的F 值只有1.0 或者更低，高F 值寡肽的F 值應大於20。寡肽（Oligo-peptide），是由2-9 個氨基酸組合而成的蛋白質前體，或是由蛋白質降解到2-9 個氨基酸組成的蛋白質降解物，也可稱小肽、短肽等。由於它具有獨特的氨基酸組成和生理功能，已經受到食品和醫藥界的高度關注。