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水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高，細菌、黴菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態，並引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害，肉類水分快速測定儀能快速準確查出注水肉。

肉類水份快速測定儀器 技術指標：
測量對象：畜禽鮮肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）
水份測量範圍：65～85%
采樣時間：一次采樣時間< 2s
采樣次數：每10次采樣輸出一次測量結果
測量誤差：在70～78%範圍內≤1.0%
重複性誤差：在70～78%範圍內≤ 0.5%
電源電壓：9V（6F22層疊電池1個）
功耗：約45mW
儀器外型：約180×50×28（mm）
顯示方式：3位LCD（帶中文字符）
使用環境溫度：0～40℃
使用環境濕度：20～90 % RH

肉類水份測定儀器的特點：
（1）測量準確性好RSY-1肉類水分速測儀採用針狀多電極水分傳感器采樣，以10次隨機采樣的算朮平均值為測量結果示值，提高了儀器的準確性與重複性。
（2）測量品種多對應不同的測量品種，RSY-1肉類水分快速測定儀可以設置不同的基準值，實現各種被測樣品的水分快速、準確測定，避免品種因素、品質因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤差。
（3）測量速度快以往的烘乾失重法僅乾燥時間就至少需要30min，如果加上現場采樣時間、樣品制備時間和其他操作時間，獲得一個樣品定量檢測結果至少需要1h。而RSY-1肉類水分快速測定儀以10次隨機采樣的算朮平均值為測量結果示值，對樣品觀測具有代表性，獲得一個樣品定量檢測結果最多只需要1min。
（4）功耗低、體積小由於必須採用電池供電，肉類水分速測儀在設計中選用微功耗器件和低功耗電路，儘量用軟件完成肉類水分速測儀功能，簡化硬件電路，降低儀器功耗。儀器結構緊湊，體積小、重量輕，便於攜帶。
（5）操作簡便肉類水分速測儀只設有一個操作鍵，通過LCD顯示器的顯示信息提示和軟件管理，單鍵實現數字鍵、控制鍵的全部功能，因此操作簡便，不易出現誤操作。
（6）不損耗被測樣品烘乾失重法需要碎化被測樣品，再將被測樣品烘乾，烘乾后的樣品完全失水，不再具有食用價值。RSY-1肉類水分快速測定儀的采樣傳感器採用針狀電極，不僅易於插入被測樣品，而且不會對被測樣品的組織結構、外觀及物理、化學、生物性能產生影響，測量過程中不損耗樣品。
（7）智能功能強儀器以微功耗單片機為信息處理核心，具有電池欠壓提示、采樣操作失誤提示、樣品水分含量不均勻提示、儀器工作狀態顯示、采樣次數顯示、數字濾波、基準值自動計算等多種智能功能，提高了儀器的實用性。

 

附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分限量

《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》規定我國畜禽肉水分含量正常範圍如附表1所示。

附表1：畜禽肉水分限量

 

品    種	豬   肉	牛   肉	羊   肉	雞   肉
水分含量	≤77%	≤77%	≤78%	≤77%