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“葛根”是國家衛生部首批批準的藥食兩用的野生植物，葛根的綜合開發與利用符合當今人類為了長壽 , 崇尚自然 , 推崇綠色食品、保健食品、功能營養 綠色食品的理念 , 具有廣闊的市場前景與重大意義。

" 葛根 " 據曆史記載 : 隋、唐、宋、元、明、清曆代皇朝都將葛粉作為獻給皇上的貢品。據《本草綱目》記載 : 葛根氣味甘、辛、平、無毒 , 主治消渴、身大熱、嘔吐、諸痺、起陰氣、解諸毒；治天行上氣嘔逆、開胃下食、解酒去煩熱、解酒毒；治胸脯煩熱發狂、止風痛 ; 傅蛇虫啃、毒箭傷 、傅熱瘡、猁狗傷 , 搗汁飲散郁火 , 蒸食可斷谷不飢 ,作粉尤妙；羹能止渴 , 利大小便。

現代科學研究表明 , 葛根中含有大量的澱粉及少量蛋白質、纖維素等 , 其 中澱粉是主要的藥食兩用成份 , 在新鮮的葛根中含澱粉量 20% - 25%, 葛根中還含有豐富的人體必需氨基酸 , 以 100g 干物質計 , 含賴氨酸 > 10mg, 蛋氨酸> 7.54mg, 亮氨酸 > 11.54mg > , 苯丙氨酸 > 9.65mg, 甦氨酸 > 9.63mg, 異亮 氨酸 > 7.54mg, 結貿氨酸 > 11.24mg, 組氨酸 > 6.74mg。葛根中的總灰分大約為 5%-7% 。其中含鐵、鈣、磷、鍺、鋅、硒等 10 多種人體必需的礦物質和微量元素。

葛根的醇提取物主要為葛根黃酮和異黃酮 , 總黃酮量達 0.88% - 2.61 % ( 根據葛品種含量不同), 其中異黃酮在葛根中的含量可達到50mg～l00mg, 包括葛根素、葛根素木糖甙、大豆甙元等 , 還含有 p- 谷甾醇、花生酸等物質。

異黃酮類成分還具有抑制動脈硬化、促進血管軟化、改善腦循環、抗衰老、 抗癌、降血壓、血糖、血粉等療效 , 且無毒無害 , 對人類的腫瘤、心血管疾病的治療和預防具有重要意義。