產品描述
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聚丙烯酸鈉作為冰衣加工劑具有以下優點：能形成與清水外衣同樣的玻璃狀透明膜，顯著提高商品價值；溶液沒有起泡性，所以在浸漬或噴霧時不會發生起泡的麻煩；對金屬離子有封鎖作用，可防止魚類等因金屬離子的催化作用而發生變黃褪色；可增強冰衣的彈性和強度，減少因機械碰擊引起的脫落現象；冰衣完全昇華時，其黏性塗膜會密集的被覆在肉類表面，故短期內不必再冰衣而能繼續冷凍，被膜效果可持續很久；冰衣昇華較慢，可減少冰衣的工作次數，從而降低成本；只需添加0．1％聚丙烯酸鈉就可製成保鮮液，包括加工損失在內，每噸魚蝦只需聚丙烯酸鈉15～45克，丙二醇100～200克，簡便經濟；聚丙烯酸鈉是合成品，保管中絕對不會發生腐敗、變質、發黃等現象；聚丙烯酸鈉水溶性好，解凍時易於溶解洗去。
使用方法：
將聚丙烯酸鈉粉末（約占冰衣用水的0．05％～0．1％）慢慢添加入水中，邊加邊攪拌，得到一透明液體，將需要冷藏的魚、蝦浸漬于上述液體中數秒后取出，即可放入冷庫貯藏，冰衣附着量約為魚、蝦重量的2％～3％，厚度約為2～3mm。食用時將魚、蝦取出，灑水、解凍即可得到處於新鮮狀態的魚、蝦。如果先將聚丙烯酸鈉粉末用3～5倍重量的丙二醇分散，再溶解于水，制得的冰衣保鮮效果更好。
冷飲行業 作為復配乳化穩定劑配料組份，可代替部分瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強效果、降低成本的作用。
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圖 1
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