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大豆拉絲蛋白是20世紀60年代在歐美等發達國家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”。我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白，經歷10多年的發展，現今植物拉絲蛋白的產業已出具成效。大豆拉絲蛋白一般狀態為乾燥的淡黃色固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬鬆起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分，有粗絲型，細絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據不同的絲型結構與絲的拉力強度，有多種組合應用。大豆拉絲蛋白可以製作出火腿腸、肉餡、牛肉乾和罐頭等，以其製作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別，但大豆拉絲蛋白的價格僅相當于瘦豬肉的1/5，蛋白質含量卻相當于魚、肉、蛋的2-3倍。
　　拉絲蛋白成分表
　　
成 分  百 分 值
水 分  12以下
蛋白質（N*6.25)  50~80
脂 肪  0.2~0.5
碳水化合物  20~25
膳食纖維  4~8
灰 分  3~5