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白花菜一年生草本，有惡臭。莖多分枝，高達1米，密被粘性腺毛。掌狀復葉，互生；葉柄長3～7釐米；小葉5片，倒卵形或菱狀倒卵形，長2.5～5釐米，寬1～2釐米，先端銳或鈍，基部楔形，全緣或有細齒，上面無毛，下面葉脈上微有毛。總狀花序頂生；花有梗，基部有葉狀苞片3；萼片4，卵形，先端尖；花瓣4，倒卵形，長約1釐米，寬約5毫米，有長爪，白色或帶紫色；雄蕊6，花絲下部附着于雌蕊的子房柄上；雌蕊子房有長柄，突出花瓣之上，1室，花柱短，柱頭扁頭狀。蒴果長角狀，長5～10釐米，先端有宿存柱頭。

營養價值

       白花菜是一種白花科的野生草本植物，《本草綱目》上有記載，《藥典大全》里也有詳細的描述，科研部門的測定顯示它富含對人體有益的十七種微量元素。，明顯高于雪裡紅和其它闊葉蔬菜。白花菜還具有較高的藥用價值，其莖、葉和根都是較好的中藥材，具有清熱解毒、祛風降濕、開胃健脾、增強食慾、防病治病等多重功效。該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為全草有小毒，多食、生熟均可引起中毒，食后半天至一天發作，首先出現視物模糊、四肢尤其後肢明顯無力，有時有頭痛，眼眶脹痛、瞳孔中度散大、對光反射遲鈍、幻視、膝反射亢進。重者1—2日後完全失明、癱瘓。愈後遺有視力障礙及肌力減退。損害視神經及四肢運動神經。該植物有臭味，能驅虫。種子油可殺滅頭虱，搗爛的葉敷于皮膚有燒灼感，並可發紅起泡。

生長地區

       白花菜集中生長在湖北中部的安陸市各地、清明河鄉等的一帶，及京山縣境內與安陸市接壤的漳水河兩岸，以及當地人有將白花菜腌制食用的習慣。 康熙《安陸縣志》記載：“白花菜：夏月開小白花，可為齏，香味絕勝，有紅梗白梗兩種，紅梗尤美，他處皆不及亦土性異也。”全市各地均產，生產于府河兩岸。 1958年董必武來安陸品嘗后倍加讚賞。傳統方法腌制的白花菜香味獨特，口感豐富，回味無窮，是當地人餐桌上的美味佳餚和最佳佐料。目前，我們投放市場的白花菜產品開袋開瓶即食，客戶可以根據自己的口感和愛好以白花菜為原料製作出多種菜餚及佐料，如白花菜炒肉絲、白花菜炒雞蛋、白花菜燉魚頭、白花菜炒飯等，用白花菜配成各式的火鍋，更加爽口，別有一番風味。

       白花菜果夾似羊角，又叫羊角花，其花姿似蝴蝶飛舞，優美別緻，又叫醉蝶花。既可做優良蜜源植物，又可入藥。《本草綱目》記載：“主治下氣，煎水洗痔，搗爛敷風濕庳痛，擂酒飲止症。”

越冬栽培關鍵
       一、選用優良品種。越冬栽培的白花菜應選用冬性強的晚熟品種或特晚熟種。 　　
1、晚熟品種：龍峰系列或南苜系列120天、140天，耐寒、抗病，株高60-65釐米，花球雪白緊實，能耐短時間零下6-7℃低溫。7月下旬-8月上旬播種，春節前後上市，畝產花球3000-3500公斤。 　　
2、特晚熟種：龍峰系列或南苜系列180天、200天，株高65-70釐米，耐寒、抗病，能耐零下8℃左右的低溫。花球碩大，雪白緊實，單球重1.5-2公斤。8月中下旬播種，9月下旬至10月上旬定植，翌年2-3月上市，畝產花球4000公斤以上。 　　

       二、培育壯苗。白花菜性喜向陽溫暖，較耐旱，生長季節短，且再生能力強。育苗地應選擇土壤疏鬆、排水方便的田塊。每畝施腐熟廄肥1500公斤、人畜糞肥1000-1250公斤作基肥。每平方米用種量2-3克。播后覆蓋濕潤細土和遮陽網。齊苗后在幼苗根際薄施一層細土，避免根部外露和幼苗倒伏。幼苗2-3片真葉時假植15天，株行距6.6釐米×9.9釐米。近年來應用立體栽培技術，將白花菜與其他農作物間作套種，一年可播種 3-4次，每種一次可採摘數次。 　　

       三、適時定植。 　　幼苗真葉6?7片，苗齡35-40天定植。晚熟種定植期在9月中下旬，特晚熟種在9月下旬至10月上旬。晚熟種一般每畝栽2000-2200株，畦寬 1.2米（包括排水溝），株距50-60釐米，特晚熟種畦寬1.3米（包括排水溝），株距65-70釐米。定植前，每畝施腐熟廄肥3000-4000公斤、人畜糞肥1500-2000公斤、過磷酸鈣20-25公斤。定植時儘量帶土移栽不傷根，並澆足活棵水。桑園套作，宜選用特晚熟種。10月上中旬，秋桑采收基本結束時定植。3月份新枝尚未抽出時采收。花菜枝可埋青作桑田基肥。 　　

       四、肥水管理。 　　根據越冬白花菜的生育特點，定植后採用前促、中穩、后攻的肥水管理方法。活棵后每畝施腐熟人畜糞肥500-750公斤加尿素5-8公斤提苗，並松土中耕1-2次。10 月下旬逐行中耕壅土，控制肥料的使用，確保植株穩健生長，增強越冬階段抗寒能力。當30%的植株出現直徑1-2釐米大小的嫩花球，應重施結球肥，每畝施尿素15-20公斤、人畜糞肥1000-1250公斤，以後看苗補施肥1-2次，以滿足結球期的肥水需求。白花菜對硼、鉬等微量元素十分敏感，可每畝用硼砂 50克或鉬酸銨10克配成水溶液施于定植穴內作基肥。

       五、采收。白花菜的采收標準是，花球充分長大，表面圓正，邊緣尚未散開。采收時留球下几片葉，可保護花球。為使花球潔白柔嫩，在花球露出葉片時，將最上部的2?3張葉折斷覆蓋在花球上，防止花球變黃、發紫。
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