產品描述
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品 號 |
A1 |
品 名 |
香腸佐料 |
規格
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內容量/包裝 |
粉末70 ±10g/包 |
用量 |
6kg豬肉使用1包 |
適用對象 |
豬肉攤.加工廠 |
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品 號 |
A2 |
品 名 |
香腸佐料 |
規格
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內容量/包裝 |
液體1,450 ±20 g/瓶 |
用量 |
6kg豬肉使用150 g |
適用對象 |
豬肉攤.加工廠 |
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佐料組=A1粉末10包 +A2液體1瓶,共可做成100台斤香腸(烘乾後重量)
香腸製造方法
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A、材料準備: |
台斤
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公斤
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大陸斤
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瘦肉 |
8斤
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4.8公斤
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9.6斤
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白油 |
2斤
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1.2公斤
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2.4斤
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國榮香腸
佐料粉末 |
1包
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1包
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1包
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國榮香腸
佐料液體 |
145g
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145g
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145g
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糖 |
10兩
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370g
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370g
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鹽 |
2兩
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75g
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75g
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味精 |
3兩
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120g
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120g
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豬腸衣 |
1/5把,20碼
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1/5把,20碼
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1/5把,20碼
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B、 加工: |
1. |
絞肉機大小型不分,但絞肉孔的尺寸直徑不能大於原子筆之身,大約3分圓孔。用後腿肉最好,如有觔骨要去除乾淨,切成長條,放入絞肉機絞碎備用。 |
2. |
豬白肉、豬油用豬背油較不會出油,如用刀切,大約6m/m四方最好。 |
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c、攪拌: |
1. |
先將糖、鹽、味精與國榮1號粉末充分混合均勻,放入塑膠袋內吹氣後膨脹,轉緊再多充分混合均勻。 |
2. |
將混合均勻之佐料粉末,慢慢邊灑邊攪拌瘦肉,用手順時針方向轉,再反時針方向轉,再由下面翻到上面,重覆大約3分鐘。 |
3. |
將豬油白肉與國榮香腸佐料液體混合攪拌1分鐘。 |
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>>回主選單
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一、 小機器: |
剛才絞肉的刀與圓孔盤拿出,放入螺旋式推肉滾輪,將套腸之漏斗裝入絞肉機之出口處鎖緊,放醃漬一小時以上之香腸肉於絞肉機中,事先準備一支木棒或塑膠棒,當香腸肉灌不出來時(手一定不能去觸摸滾輪)用木棒壓下即可,很多人不小心被滾輪轉進手指頭切記小心。 |
二、 裝拉腸衣: |
1. |
坐姿與立姿都可,先站好預備位置,因為開始就要學習正確,以利將來工作快速完成。 |
2. |
將洗好腸衣容器,放在絞肉機正前方的前面約10~20公分處,不擋到灌香腸為止。 |
3. |
先啟動絞肉機讓香腸肉出來一些,開始裝腸衣,這樣才不會插破腸衣,裝腸衣也較快。 |
4. |
邊灌邊拉,速度要均勻,才不會大小節。 |
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三、 整修香腸: |
A. |
在工作檯上,手沾水先裝香腸,大小拿捏適中,使香腸表面光滑,再掛起打節。 |
B. |
先將灌好之香腸掛起來,再做(A)步驟之工作亦可。 |
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1. |
灌好香腸不能馬上烘乾,容易失敗。 |
2. |
最好在日光下晒三小時,無陽光用電風扇亦可。 |
3. |
一定要在通風的環境下進行。 |
4. |
用機器烤箱時,攝式60℃烘乾70分鐘。 |
5. |
用木炭烘乾時,大概需500g木炭左右即可。 |
6. |
用木炭烘乾時,最好上面用二層麻袋覆蓋。 |
|
|
* 完成時需注意的事項: |
1. |
烘乾完成馬上拿出自動降溫,外皮才不會黏黏的。 |
2. |
要裝禮盒,一定要等內外都冷卻後,才可裝盒,否則到客人家即酸掉。 |
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品 號 |
A1 |
品 名 |
香腸佐料 |
規格
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內容量/包裝 |
粉末70 ±10g/包 |
用量 |
6kg豬肉使用1包 |
適用對象 |
豬肉攤.加工廠 |
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品 號 |
A2 |
品 名 |
香腸佐料 |
規格
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內容量/包裝 |
液體1,500 ±20 g/瓶 |
用量 |
6kg豬肉使用150 g |
適用對象 |
豬肉攤.加工廠 |
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佐料組=A1粉末10包 +A2液體1瓶,共可做成100台斤香腸(烘乾後重量)
香腸製造方法
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A、材料準備: |
台斤
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公斤
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大陸斤
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瘦肉 |
8斤
|
4.8公斤
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9.6斤
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白油 |
2斤
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1.2公斤
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2.4斤
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國榮香腸
佐料粉末 |
1包
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1包
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1包
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國榮香腸
佐料液體 |
150g
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150g
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150g
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糖 |
10兩
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370g
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370g
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鹽 |
2兩
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75g
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75g
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味精 |
3兩
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120g
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120g
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豬腸衣 |
1/5把,20碼
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1/5把,20碼
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1/5把,20碼
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B、 加工: |
1. |
絞肉機大小型不分,但絞肉孔的尺寸直徑不能大於原子筆之身,大約3分圓孔。用後腿肉最好,如有觔骨要去除乾淨,切成長條,放入絞肉機絞碎備用。 |
2. |
豬白肉、豬油用豬背油較不會出油,如用刀切,大約6m/m四方最好。 |
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c、攪拌: |
1. |
先將糖、鹽、味精與國榮1號粉末充分混合均勻,放入塑膠袋內吹氣後膨脹,轉緊再多充分混合均勻。 |
2. |
將混合均勻之佐料粉末,慢慢邊灑邊攪拌瘦肉,用手順時針方向轉,再反時針方向轉,再由下面翻到上面,重覆大約3分鐘。 |
3. |
將豬油白肉與國榮香腸佐料液體混合攪拌1分鐘。 |
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一、 小機器: |
剛才絞肉的刀與圓孔盤拿出,放入螺旋式推肉滾輪,將套腸之漏斗裝入絞肉機之出口處鎖緊,放醃漬一小時以上之香腸肉於絞肉機中,事先準備一支木棒或塑膠棒,當香腸肉灌不出來時(手一定不能去觸摸滾輪)用木棒壓下即可,很多人不小心被滾輪轉進手指頭切記小心。 |
二、 裝拉腸衣: |
1. |
坐姿與立姿都可,先站好預備位置,因為開始就要學習正確,以利將來工作快速完成。 |
2. |
將洗好腸衣容器,放在絞肉機正前方的前面約10~20公分處,不擋到灌香腸為止。 |
3. |
先啟動絞肉機讓香腸肉出來一些,開始裝腸衣,這樣才不會插破腸衣,裝腸衣也較快。 |
4. |
邊灌邊拉,速度要均勻,才不會大小節。 |
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三、 整修香腸: |
A. |
在工作檯上,手沾水先裝香腸,大小拿捏適中,使香腸表面光滑,再掛起打節。 |
B. |
先將灌好之香腸掛起來,再做(A)步驟之工作亦可。 |
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1. |
灌好香腸不能馬上烘乾,容易失敗。 |
2. |
最好在日光下晒三小時,無陽光用電風扇亦可。 |
3. |
一定要在通風的環境下進行。 |
4. |
用機器烤箱時,攝式60℃烘乾70分鐘。 |
5. |
用木炭烘乾時,大概需500g木炭左右即可。 |
6. |
用木炭烘乾時,最好上面用二層麻袋覆蓋。 |
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* 完成時需注意的事項: |
1. |
烘乾完成馬上拿出自動降溫,外皮才不會黏黏的。 |
2. |
要裝禮盒,一定要等內外都冷卻後,才可裝盒,否則到客人家即酸掉。 |
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產品圖片
圖 1
圖 2
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