產品描述
微波技術的應用為工業加執提供了一種新的加熱方式，這種加熱方式在工業、農業、化工、醫療等方面都得到廣氾應用。一是利用其熱效應，主要用於食品、藥材、農副土特產品、木材、紙板、化工等加熱乾燥。二是利用其生物效應，對食品、藥材、農副土特產品等的低溫殺菌、防霉保鮮，白酒的催陳、醇化，中止發酵，育種等。微波加熱作為當今高新技術，早已從實驗室走向生產實用階段，前景十分廣闊。
微波是一種頻率很高的電磁波，其頻率範圍在300MHz-300GMHz。它具有對介質物料較強的穿透能力，並在穿透過程中將微波能轉化為熱能，從而達到加熱目的。微波加熱同傳統加熱方式完全不同。它的突出物點是能在瞬間穿透被加熱物料，裡外同時加熱，加熱迅速、均勻；直接作用於物料，除少量的傳輸損耗外，其他損耗很少，節能高效；它具有熱力效應和生物效應，能低溫殺菌，保持物料的活性和營養成分；它佔地面積小，工藝先進，易控制可實現自動化生產；它安全無害，無環境污染。近些年來，它又作為一種能源在經濟建設和人們日常生活中得到了日益廣氾的應用，如家用微波爐早已進入千家萬戶。作為一種工業加工手段，它首先在食品工業中得到了應用，主要用於乾燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調溫解凍、醇化、催熟等，有力地促進了食品工業發展。隨着經濟和科學技術的發展，微波能技術將在食品工業中得到更廣氾的應用。由於微波能具有諸多優勢，因此在食品、農副產品、藥品、水產品、調味品、飲料等的加工及化工、電子、輕工等行業都具有廣闊的應用前景。
微波在食品業的設備主要應用於各種小包裝食品、糕點、餅乾、果脯、豆制品、熟食、調味品等的加熱、乾燥與殺菌處理。也適用於對海產品的乾燥；麵包、糖、乾果、茶葉、煙葉、糧食制品的脫水、乾燥、殺菌防霉處理。以及對各類速凍食品的解凍處理。 通過微波乾燥、殺菌處理的食品的保質期可延長3～8倍，不破坏原有的營養成份、色澤、口感和天然風味。與其它乾燥、殺菌、解凍設備相比，可縮小佔地面積、降低能耗30%～100%，而且不產生“三廢”污染。
冰凍食品在國外大量使用，國內罐頭、肉制品深加工業、中式快餐業也使用大量冰凍食品。近年來小包裝食品也已進入市場，所以肉制品解凍成為一個食品加工的一個重要環節。
解凍就是對冰凍食品中水晶體的破碎的一個過程。其目的就是要讓冰凍食品的水晶重新進入食品組織結構。如果處理不當就會引起分離並出現滴水現象。對冷凍食品的解凍提出了以下幾個要求：
A、凍時間要短
B、色調、香味、營養價值、新鮮成度與組織構等質量下降較少
C、滴水不能出現，出品率高，並保持食品衛生。
由於冰與水在微波頻率下的微波吸收相差懸殊，冰的介電常數約為3.2,損耗角正切為0.001，而水的介電常數約為80，損耗角正切值為0.25。因此在烹調冰凍食品時，如果不先解凍，必將出現嚴的加熱不均勻。
此外，肉類的熱傳導在冷凍前後差別很大，其導熱率在30℃時約為0.42，而在-25℃時則為1.2。
在食品工業上利用微波解凍，可以節省許多時間並保証質量。利用解凍時，利用微波解凍肉類的所需的能量約為0.02~0.45Kwh/Kg，所用的功率密度約0.05~0.08Kw/Kg(達到-4℃左右的易於切割的狀態)。
微波解凍流程：食品速凍（-20℃左右 ----- 微波解凍（加熱-4℃使其晶體碎）---- 放入空調房（溫度為-1℃，保持24小時）。第二天即可進入食品加工。
所以微波解凍必需為強能量，快速度加熱過程。
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