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一、技術指標：

中文名稱：果膠

CAS登錄號：9000-69-5

英文名稱：Pectin

EINECS：232-553-0

分子式： C₅H₁₀O₅

分子量： 150.1299

InChI： InChI=1/C5H10O5/c6-1-3(8)5(10)4(9)2-7/h1,3-5,7-10H,2H2

密度： 1.508g/cm3

沸點： 415.5°C at 760 mmHg

閃點： 219.2°C

  膠凝度：100度±5度（US-SAG）

  酯化度：65%-70%

  半乳糖醛酸：>65%

  外觀：米白色至淡黃色粉末

  ph（1%水溶液)=2.8±0.2

  水份<12%

  灰份<3%

  酸不溶性灰分<0.5%

  粒度：<60目

  二氧化硫：<5ppm

  重金屬：<0.5ppm 

二、用途，用量參考

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。                                               

 棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。

 酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%。

  熔烤食品：提高麵團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：麵粉量的0.3%-0.8%。

三、使用方法：

 將果膠和3-4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純淨水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。

果膠通常為白色至淡黃色粉末，是高檔的天然食品添加濟和保健品。果膠在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。果膠對糖尿病、高血壓、便祕，解除鉛中毒都存有明顯作用，並可用於化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。

四、包裝、貯存、注意事項：

1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置於陰涼乾燥處保質期36個月（最佳使用期18個月）。

2）在環境溫度、密閉、乾燥條件下。