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低速研磨，低溫加工，不會破坏小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。^[1]

它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨麵粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的麵粉面湯顏色呈白色。

石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品！

 

工藝方面
石磨麵粉	普通麵粉
採用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的麵粉產量相應也比較低。	採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，並且磨粉機的運轉速度快、溫度高.
石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度;並且皮心並重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留，	速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，澱粉鏈被損.
它不需要任何添加劑，使麵粉的質量得到保証；	突出表現是麵團的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

 

色澤方面
石磨麵粉	普通麵粉
石磨麵粉呈自然的白色且微氾黃色。	普通麵粉顯得非常白皙。
因為石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，因此	由於採用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過於強烈，使麵粉中各種營養物質大量損失，麵粉的澱粉鏈分子結構受到破坏，麵團的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。
	加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強觔劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料）等添加劑。

 

口感和味道方面
石磨麵粉	普通麵粉
石磨麵粉由於在低速度、低溫度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，麵筋質、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。	麵粉由於有添加劑、增白劑，麵粉中胡蘿蔔素等受到破坏，麵粉顯得過於白皙.
用石磨麵粉和麵時，吃水多而且面和好后醒面的時間短，無論拉、扯、搓，麵條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且觔道。	和麵時，吃水少，麵團色澤無變化，如含強觔劑（溴酸鉀）過多，面很難擀開。
用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。	面煮好后，看着好看，吃起來也觔道，但卻沒有麥香味。。