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大蒜提取物就是大蒜素。成分：二烯丙基硫醚（CH2=CHCH2）2S3，是極不穩定的有機硫化物，易降解，常溫下（20℃）經過20小時后幾乎遭到完全分解，受熱分解更快。大蒜素非常不穩定，因此，大蒜素提取、保藏非常困難。目前，提取大蒜素的方法主要是採用水蒸汽蒸餾法、溶劑浸出法和超臨界CO2（CSF-CO2）萃取法，前兩種方法大蒜素提取率和純度都很低，其中以超臨界萃取的大蒜素穩定性最好，得率最高，品質最優。提取率可達到92%以上，大蒜素純度達84%。大蒜素在100元/公斤左右，大蒜油的價格在300元/公斤左右。

1大蒜提取物簡介

英文名：Garlic Extract

拉丁文：Allium sativum L

性狀：淡黃色精細粉末

規格：大蒜素2.0% 1.2% 1.0% 0.8% 0.6% Min（硫定法）

提取比例：10：1，100:1

灰分：<5%

重金屬：≤10ppm

鉛：<0.5mg/kg

砷：<0.3mg/kg

汞：<0.3mg/kg

農藥殘留：不得檢出

網篩孔徑：80目

乾燥失重：≤5%

植物來源：百合科植物大蒜Allium Sativum L. 的鱗莖，蔥A.fistulosum L.鱗莖。

2主要成分

大蒜中碳水化合物、蛋白質和微量元素等營養物質約占其重

 

量的15%左右，粗纖維占15%，水分占70%左右，其中大蒜油約占0.24%-0.3%。鮮莖含揮發油約2%，油中主要成分為大蒜辣素（allicin, 2-propene-1-Sulfinothioic acid, S-2-propenyl ester 〔539-86-6〕; C6H10OS2；分子量為162.27;黃色液體，有蒜臭氣味；水中溶解度為2.5%(10°)，與乙醇、乙醚及苯可混溶；對熱碱不穩定，對酸穩定），為一種植物殺菌素。此外尚含有微量的碘等。大蒜辣素為無色油狀液體，具有特有的刺激性強臭，氣味與大蒜相同，性不穩定，其溶液遇熱或遇碱均能失效，但不受稀酸影響。新鮮大蒜中無大蒜辣素，而有一種無色無臭的含硫氨基酸，稱為大蒜氨酸（alltin ,C6H11O3NS），此酸經大蒜中的大蒜酶（allinase）分解產生大蒜辣素及兩個二硫化丙烯基（diallyl disulfide）。另據報導大蒜全植株尚含環大蒜氨酸（cycloalliin， C6H11O3NS為3-甲基-1：4噻嗪-5-羧酸-1-氧化物）。並含蒜制菌素（allistatin）。大蒜揮發油所含硫化物，有報導為甲基烯丙基-硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基-硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年來有人對雲南曲靖產大蒜蒜油進行了分析，鑑定了20個化合物：6-甲基-1-硫雜-2，4-環己二烯（6-methyl-1-thi-2, 4-cyclohexadiene）；5-甲基-1，2-二硫雜-3-環戊烯（5-methyl-1,2-dithi-3-cyclopentene）；4-甲基-1，2-二硫雜-3環戊烯（4-methyl-1, 2-dithi-3-cyclopentene）；4-乙烯基-1,2,3-三硫雜-5-環己烯（4-vinyl -1,2,3-trithi -5-cyclohexene）及甲基烯丙基五硫醚（allyl methyl pentasulfide）等。

3主要作用

1、抗菌廣普，抑菌性強。大蒜素對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都具有極強的殺滅作用，可有效地抑制魚類、畜禽類長見疾病的發生。

2、調味誘食，改善飼料品質。具有濃烈、純正的大蒜氣味，可替代飼料中的其它香味劑。能改善飼料異味，刺激魚類、畜禽產生強烈的誘食效果，使之食慾大增，增加采食量。

3、增強免疫力，促進畜禽、魚類健康生長。在飼料中添加適量大蒜素，動物攝取后皮毛光亮、體質健壯、抗病力增強、降低飼料消耗、提高蛋雞產蛋量，可促進魚類和畜禽生長，提高成活率。

4、改善動物品質，在飼料中添加適量的大蒜素，可以有效地調節刺激肉中產生香味的氨基酸的形成，增加動物肉或蛋的香味成份產生，從而使動物肉或蛋的風味更加鮮美。

5、降毒驅虫，防霉保鮮。在飼料中添加大蒜素，可具備清溫、解毒、活血化淤的功能，可顯著降低飼料中汞、氰化物、亞硝酸等有害物質的毒性。並可有效地驅除虫、蠅、螨類等，起到保護飼料質量，改善畜禽舍內環境的作用。

6、無毒、無副作用，無藥物殘留，無耐藥性。大蒜素含天然殺菌成份，在動物體內以原形代謝，區別於其他抗菌素的主要特點是無毒、無副作用、無藥物殘留、無耐藥性。可連續使用，並有抗病毒、提高種蛋受精率等功效。

7、抗球虫病。大蒜素對雞球虫有良好的防治效果，在非球虫疫區可替代抗球虫藥物。

4功效

·預防動脈粥樣硬化，保護心臟免受侵襲

·具有清瘟、解毒、活血化瘀的功能

·典型抗菌素和殺菌性，可治療腳癬（足癬、皮真菌病）對刺激性物質具有免疫功能，對哮喘、感冒、糖尿病、陰道感染有一定療效。

·抗病毒的作用

·降血脂、降血壓、降血糖還有抗血小板凝集

·提高溶纖酶的活性，對腫瘤細胞有抑制和殺滅作用，防治腫瘤

·它可減少冠狀動脈粥樣硬化斑塊，可以抗血拴。

·保健、促生長作用：大蒜素可有效刺激動物體內產生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分C3H5S(O)基因，使肉蛋鮮味更美。

【包裝】內用雙層塑料袋，外用鋁箔袋或紙板桶（25公斤/桶）。

【保存】置於陰涼乾燥、避光，避高溫處。

【保質期】兩年