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石磨面的背景

石磨，作為傳承千年的古老制面工藝．早已在現代機器工業的隆隆聲響中退出了曆史舞臺。即使在華北、東北、西北的廣大農村地區，能找到几盤像模像樣的石磨，那也是相當困難的事情。然而近些年，在甦丹紅、三聚氰氨等事件相繼被暴光披露后，食品安全問題開始變得日益突出。百姓希望不僅能吃到麵食，還要吃得健康，吃得營養，然而麵粉行業存在多年的添加增白劑和滑石粉的做法．卻讓消費者的“面袋子”怎麼也健康不起來。醫學專家指出，如果人體攝入過量的增白劑和滑石粉．將對健康造成巨大傷害。

在這樣的環境背景下，石磨麵粉因其更營養、更健康，絕不舍有任何添加劑等諸多優點而悄然興起，受到越來越多消費者的喜愛。石磨，這一傳統制面正具重出江湖，由農村搬到了城市。

麵粉質量的鑑別

 氣味鑑別
進行麵粉氣味的感官鑑別時。取少量樣品置於手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置於有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。
良質麵粉——具有麵粉的正常氣味，無其他異味。
次質麵粉——微有異味。
劣質麵粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
4、滋味鑑別
進行麵粉滋味的感官鑑別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之。
良質麵粉——味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜以及外采滋味，咀嚼時沒有砂聲。
次質麵粉——淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。
劣質麵粉——有苦味，酸味，發甜或其他異味，有刺喉感

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