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1　概述

1.1　用途

我廠生產的QJR-400型切肉絞肉機,主要適用於肉類切片、切絲、絞餡等，是賓館、餐廳、酒樓、個體加工戶進行肉類加工的理想設備。

1.2  特點

該機的切肉部分採用兩組旋轉刀片，交叉剪切，將塊狀淨肉加工成兩種規格的片狀和絲狀；絞肉部分利用絞龍送料，旋轉絞刀與固定網刀端面相切。其制品厚薄及大小均勻，切麵組織新鮮，不破坏纖維組織。該機操作簡單、維修方便、衛生、安全、高效，是加工肉類的理想設備。

2  結構特征與工作原理

2.1　主要結構 

2.1.1　本機主要有機架、離合撥叉、絞肉部件、切肉部件及絲板組合等結構組合而成。（參見圖1 結構示意圖）

2.2　工作原理

2.1.2　該機接觸食品的零部件採用符合食品衛生要求的不鏽鋼等材料製作，保証長期工作不蝕、無毒、無害。 

2.2.1　機器絞肉時,絞龍旋轉將肉塊推進，使肉進入網刀的網眼中，旋轉絞刀與固定網刀端面相切把肉絞斷，連續工作把肉餡從網刀的網眼中擠出，完成絞餡的加工。

2.2.2　本機切肉部分有兩種規格,工作過程中只有一種工作.首先確定所切規格的料口,將規定大小的肉塊連續投入，經過兩組旋轉刀片，即可切成均勻片狀，二次投入即可加工成肉絲，也可多次重複投入加工成肉丁。

2.3　傳動原理 （參見圖2  傳動原理圖）

                                                             3　技術參數

1. 生產能力: a.切肉片 400kg/h  b.切肉絲 200kg/h  c.絞肉   100kg/h
2. 肉片厚度：4 mm與6 mm 
3. 配用動力：Y90S-4.  1.1kW
4. 刀軸轉速：470 r/min
5. 絞龍轉速：302 r/min
6. 額定電壓：～ 220 V或3～ 380 V
7. 額定頻率：50 Hz
8. 防水等級：IPX1
9. 三 角 帶：A1270-1，A1100-1
10. 外型尺寸：560×480×810 mm

4　安裝、調試

4.1　使用前將機器放置在乾燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠。

4.2  使用前對各部位進行檢查，緊固件是否在運輸途中鬆動，開關及電源線是否因運輸而破損，並檢查現有電源電壓與產品規定電壓是否相符。

4.3　檢查左側絞龍及右側兩刀組料口內是否有異物，如有異物清理乾淨，以免外來硬性雜質引起的刀具及其它機器零件損坏。

4.4　將橡膠電源軟線伸長，把帶有接地符號的黃綠線可靠接地，把其餘兩條線芯（三相電機時為三條）分別接到10A的斷路器（空氣開關）的引出線接線端子上。

4.5　閉合斷路器，啟動開啟按鈕，機器運轉平穩，轉向符合要求，並無異常聲音時方可試機。

5　使用、操作

5.1　在前面絞肉及切肉出口下方分別將接料簸箕裝好或拉出，並放好一潔淨盤狀容器，將肉去除觔、骨、皮，絞肉時切成截面積小於入料口2/3規格(切肉時切成長，寬尺寸在入料口尺寸的70-90%之間，厚度在25-40之間)的塊狀或條狀，準備投放,然後啟動開關。

5.2　在投放過程中需順序投放，為避免粘連可適當沾清水投放。

5.3　絞肉與切肉可同時工作或單獨工作, 但工作過程中只能切一種規格,用戶可以根據需求自行選擇.(圖3)