山梨糖醇甜味劑清涼劑

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最後上線︰2017/10/23

山梨糖醇

中文名：山梨醇，D-山梨糖醇

英文名：D-sorbitol

化學名：1，2，3，4，5，6-己六醇

化學分子式：Ｃ6Ｈ14Ｏ6

結晶山梨醇為白色結晶性粉末或顆粒，無臭，味甜，有吸潮性

一、用途及功效：

山梨醇是一種用途廣氾的原料，在食品、日化、醫藥等行業都有極為廣氾的作用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養優勢，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。

食品工業

適用範圍	推薦添加量（折干計）	功效或性能
各類糖果	3～15％	口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質、保香、無糖概念
各類糕點、餅乾	3～10％	風味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念
魚類制品	3～8％	防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變
果醬、餡料	5～10％	保濕效果佳、低甜度、無糖概念
飲料、酒、固體飲品	3～5％	增加風味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念
冰淇淋、果汁、果凍	3～6％	低甜度、防晶析、無糖概念
冷凍魚末	8％	保濕效果佳、冷凍防護性能好

日化工業

山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30％，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱“代甘油”），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優點，在化妝品行業中廣氾應用。

醫藥工業

山梨醇可作為維生素C生產原料；也可以作為糖漿、注射輸液、醫藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護劑、防結晶劑、中藥穩定劑、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質等。

化學工業

山梨醇可用於司盤、吐溫等表面活性劑的生產、聚醚生產、塑料助劑生產等

山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在麵包蛋糕中使用，有明顯效果。

山梨糖醇甜度低於蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿蔔素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。

山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。

適用範圍	推薦添加量（折干計）	功效或性能
各類糖果	3～15%	口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質、保香、無糖概念
各類糕點、餅乾	3～10%	風味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念
魚類制品	3～8%	防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變
果醬、餡料	5～10%	保濕效果佳、低甜度、無糖概念
飲料、酒、固體飲品	3～5%	增加風味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念
冰淇淋、果汁、果凍	3～6%	低甜度、防晶析、無糖概念
冷凍魚末	8%	保濕效果佳、冷凍防護性能好