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川式香腸臘肉低溫乾燥烘乾機系統設備

型號:KYS-100RT
品牌:科陽
原產地:中國
類別:工業設備 / 通用機械 / 乾燥設備
標籤︰香腸烘乾機 , 臘肉烘乾設備 , 肉食品加工烘乾機
單價: ¥46000 / 台
最少訂量:1 台
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東莞市科陽節能設備科技有限公司

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產品描述

臘腸烘乾設備

臘味包含很廣,常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘雞、臘豆乾等品種。其實,臘味的含義遠遠不止這些,很多東西都可以用來做臘味。而現在臘味的品味很廣,有湘式臘味,廣式臘味,川式臘味,幾乎每個地方都有適合本地口味的臘味。其中湖南臘味,廣式臘味、四川臘味是臘味這個家族的主流。

臘味的烘乾工藝
臘腸的質量好坏除了與臘腸的配料工藝有關係,更主要取決于臘腸的乾燥工藝。臘腸乾燥過程不僅要去除物料中的水分,使其達到成品的標準含水量,還影響臘腸的色、味、形(外觀)等觀感的指標要求,與臘腸產品在今後一段時間的保質期內不發霉、不發酵、不變質也息息相關。
等速乾燥階段 曆時5-6個小地,在物料裝烤房二小時內溫度快速升溫到60-65度,不用怕溫,目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到外溫度一致,升溫的過程也是 調味料和肉一個發酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。預熱時間后,調節溫度至45-50度,溫度在50-55度範圍內,濕熱空氣由排溫口自動排出,熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。
減速乾燥階段
曆時15-18個小時,發色期和收縮定型期。發色期:溫度控制在52-54度,時為為4-6小時,溫度控制45%,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面開有成硬殼,發色期后,要採用通用冷卻的辦法來處理,熱泵主機停止加熱,打開排濕口排除濕熱空氣,加入冷風進行冷風乾燥,這樣可使臘腸的表皮馬上下降,有利於水分從臘腸內部的水分向表面遷移。收縮定型期:收縮定型期要持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象,在收縮定型的中期,即開始收縮定型期5-6小時,在採用半小時冷風冷卻方式,以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾,至收縮定型結束守成。
快速乾燥階段

本階段中乾燥速度的決定性因素是溫度,為了強化乾燥的速度,溫度升溫到60-62度,烘乾時間控制在22-24小時,相對濕度控在38%左右,臘腸最終烘乾的濕度控制在17%以下。

 


付款方式︰TT

產品圖片

川式香腸臘肉低溫乾燥烘乾機系統設備 1
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圖 2
川式香腸臘肉低溫乾燥烘乾機系統設備 3
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