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果葡糖漿

果葡糖漿又稱高果糖漿（HFCS），它的主要組成成分是果糖和葡萄糖，是由玉米澱粉經水解和異構化（及提純）製成的澱粉糖漿，是一種重要的甜味劑，甜度接近於同濃度的蔗糖。外觀為透明的黏稠液體，色澤為無色或微黃色，具有果葡糖漿特有的香氣。

　 　根據果糖含量，一般將果葡糖漿分為F42，F55，F90三個規格，其中最常用的是F55型，其次是F42型。在甜味特性上與其他甜味劑共同使用時，具 有優越的協同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味，風味類似天然果汁，具有清香、爽口的感覺。在40℃以下還具有冷甜特性，甜度隨溫度的降 低而升高。已廣氾應用在食品工業、保健食品、醫藥工業等領域。

甜度：果葡糖漿的主要成分和性質接近於天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感。果糖的甜度與溫

度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。

溶解度：果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快，利於蜜餞、果醬類食品的保存。

吸濕性：果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水分，帶有半分子和一分子的結晶水，具有良好的保水分能力和耐乾燥能力。

抗結晶性：果糖較蔗糖難于結晶，應用在某些食品上可以表現出抗結晶性。

化學穩定性：果糖和葡萄糖都具有還原性，所以果葡糖漿易於發生美拉德反應。

發酵性能：果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖，均屬於單糖，可被酵母菌直接利用，加快了發酵速率。

抗齲齒性：果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖的發酵性差，這利於保護牙齒琺瑯質，不易造成齲齒，因此具有很好的抗齲齒性。

　　利於身體代謝：糖類物質（包括大量食進的澱粉）被人體吸收的形式是葡萄糖，而果葡糖漿其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。

　　維持能量的供給：能抑制體內蛋白質消耗，而且在體內與細胞的結合能力強，能起到穩定地逐步釋放能量的作用，利於運動員和體力勞動者作營養補給，還能保持體力和迅速消除疲勞。

改善肝功能：具有特殊的解毒作用，可以大大減輕肝臟負擔，促進乙醇分解，有防醉作用。

果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用於冷食品很為適宜，用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道；利用果糖的發酵性、焦化性及保濕性能，將果葡糖漿應用於蛋糕、夾心糕點、麵包等；利用果葡糖漿好的溶解性，可用於葡萄酒、黃酒、香檳酒等的生產 ；灰分含量低，沉澱物和絮狀物都極少，穩定性好，不象蔗糖會在低PH值時發生轉化，在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖，用於飲料工業生產。