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燉肉夾層鍋用途及特性:
1 燉肉夾層鍋用途：不鏽鋼夾層鍋又名夾層蒸煮鍋，廣氾用於糖果、製藥、乳品 、酒類、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的優良設備。 
2 燉肉夾層鍋特性：本鍋以有電加熱作為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

燉肉夾層鍋內增加 0.5 ～0.8 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。

本鍋內層鍋體（內鍋）採用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

燉肉夾層鍋不鏽鋼夾層鍋，電氣兩用夾層鍋通常以380V電力為熱源，夾層內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），最高可以達到320度，而且溫度有電控箱控制，內配備自動溫度控制系統。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻，內附攪拌翅，不鏽鋼夾層鍋加熱過程中電機帶動攪拌匙不停得攪拌使熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。